👨‍🍳 作り方

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   下準備：乾燥したドラジを冷たい水で洗います。大きなボウルに入れ、たっぷりの冷たい水で浸るようにします。一晩（8〜12時間）浸けて戻します。翌日、水を切り、戻したドラジに粗塩を加えます。生地をこねるように、数分間手で優しく揉み込み、苦味を引き出すのを助けます。冷たい流水で3〜4回、水が澄んでくるまでよくすすぎます。できるだけ余分な水分を絞り出します。

   ⏱️ 10 minutes
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   下茹で：鍋にたっぷりの水を沸騰させます。準備したドラジを加え、2〜3分間下茹でします。この工程で根がさらに柔らかくなり、残りの苦味も取り除かれます。すぐにドラジを湯切りし、冷水で冷やして火の通りを止めます。余分な水分を優しく絞ります。

   ⏱️ 20-30 minutes
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   味付け：ボウルに、みじん切りにしたニンニク、焙煎ごま油、醤油、砂糖（使用する場合）、塩を混ぜ合わせます。下茹でして水気を絞ったドラジをボウルに加えます。手で全体を優しく混ぜ合わせ、根に調味料が均一に絡むようにします。10〜15分ほど漬け込みます。

   ⏱️ 5 minutes
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   炒め：フライパンまたは中華鍋を中火〜強火で熱します。お好みで、大さじ1杯のニュートラルな調理油（野菜油やキャノーラ油など）を加えますが、漬け込みだれのごま油だけでも十分な場合が多いです。熱したフライパンに味付けしたドラジを加えます。約3〜4分間、手早く炒め、根が温まり、歯ごたえが少し残る程度になったら火からおろします。火を通しすぎると、べたつくことがあるので注意してください。

   ⏱️ 1 minute
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   仕上げと盛り付け：フライパンを火からおろします。刻んだネギと焙煎ごまを加えて混ぜます。味を見て、必要であれば塩で調整します。ドラジナムルは温かいまま、または常温で、ご飯のおかず（パンチャン）として、またはビビンバの具材として提供します。

   ⏱️ 3-4 minutes
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   Finish and garnish: Remove the skillet from the heat. Stir in the toasted sesame oil and the green parts of the scallions. Toss well to coat. Transfer the doraji namul to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds.

   ⏱️ 1 minute