👨‍🍳 作り方

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   レンコンの下準備：生レンコンを使用する場合、ピーラーで皮をむき、硬い端の部分を切り落とします。レンコンを均一な厚さ約0.6cmの輪切りにします。冷凍の場合は、解凍して洗い流してください。切ったレンコンを鍋に入れ、水を加えて酢大さじ1を加えます。沸騰させ、お好みの柔らかさになるまで10〜20分茹でます（歯ごたえを残すなら10分、柔らかくするなら20分）。ザルにあけて冷水でよく洗い、余分なでんぷんやアクを取り除きます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   煮込みダレを作る：広めのフライパンまたは鍋に、水1.5カップ（または昆布だし）、醤油大さじ4.5、砂糖大さじ3、米酒大さじ2を合わせます。昆布だしを使用する場合は、小片の乾燥昆布（約7.5cm角）を水に約10分浸してから他の液体材料と混ぜ合わせます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   炒めて煮込む：フライパンに調理油大さじ1を中火で熱します。下茹でして洗ったレンコンを加え、油が全体に軽く絡むように2〜3分炒めます。用意した煮込みダレをレンコンに注ぎます。煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして30〜40分煮込みます。時々かき混ぜて、均一に火が通り、焦げ付きを防ぎます。煮汁はかなり減り、レンコンに絡む程度になります。

   ⏱️ 2 minutes
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   照りを出して仕上げる：煮汁が約1/4カップになり、とろみがついたら、甘味料（コーンシロップ、米あめ、またはゴールデンシロップ）大さじ3を加えて混ぜます。焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、さらに3〜5分、タレが照りを出してレンコンに美しく絡むまで煮詰めます。焦げ付きに注意してください。ごま油小さじ1を加えて混ぜます。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   盛り付け：火から下ろします。炒りごまを散らして飾ります。ヨンゲウンジョリムは温かいまま、常温、または冷やしても美味しくいただけます。数時間冷やすと味がなじみ、照りも落ち着くので特におすすめです。

   ⏱️ 25-30 minutes
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   Glaze the lotus root: Once the lotus root is tender, remove the lid. Increase the heat slightly to medium-low and continue to cook, stirring frequently, for another 5-7 minutes. The sauce should thicken and become glossy, coating the lotus root slices beautifully. If using, stir in the sesame oil during the last minute of cooking.

   ⏱️ 5-7 minutes
7. 7

   Serve: Transfer the yeongeun jorim to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds. Serve warm or at room temperature as a side dish (banchan).

   ⏱️ 1 minute