👨‍🍳 作り方

1. 1

   コゴミの下準備：乾燥コゴミを大きめのボウルに入れ、冷たい水をたっぷりと注いで浸します。最低でも8〜12時間、または一晩、コゴミがふっくらと柔らかくなるまで浸してください。浸したコゴミの水を切り、冷たい流水でよくすすぎます。

   ⏱️ 8+ hours
2. 2

   コゴミを茹でる：戻したコゴミを鍋に移し、完全に浸るまで新しい水を加えます。中強火で沸騰させ、その後弱火にし、蓋をして30〜40分、またはフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなるまで煮込みます。太さによって煮込み時間は多少異なります。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   冷まして味付けの準備：火を止め、コゴミを茹で汁につけたまま最低30分、最大1時間冷まします。これにより、さらに食感が柔らかくなります。コゴミの水を切り、一本一本丁寧に硬い、木のような部分や繊維質な部分を取り除きます。柔らかくなった茎を並べ、2〜3インチ（5〜7.5cm）程度の食べやすい長さに切ります。

   ⏱️ 15-20 minutes
4. 4

   コゴミを味付けする：ボウルに切ったコゴミ、醤油、ごま油、みじん切りにんにく、薄切りねぎ、すりつぶした炒りごまを入れます。手袋を着用することをお勧めします。味付けが均一に行き渡るように、手で優しく混ぜ合わせます。最低10分間味をなじませます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   コゴミを炒める：フライパンまたは鍋に調理油を中火で熱します。味付けしたコゴミを加え、時々混ぜながら4〜5分炒めます。1/4カップ（60ml）の水を加え、蓋をしてさらに3〜5分、水分がほとんど蒸発するまで煮込みます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   仕上げと盛り付け：蓋を取り、さらに1分ほど炒めて余分な水分を飛ばします。味見をして、必要であれば塩と黒こしょうで味を調えます。コサリナムルは温かいまま、常温、または冷やして提供します。密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。

   ⏱️ 1 minute