👨‍🍳 作り方

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   卵液の準備：ボウルに卵を割り入れます。白身と黄身の筋が見えなくなるまで、なめらかになるまでよく泡立てます。特に滑らかな食感にするには、泡立てた卵を細かい網目のザルでこして、カラザや混ざりきっていない塊を取り除きます。ボウルにだし汁（または水）、塩漬けエビ（使用する場合）、砂糖、塩を加えます。すべてがよく混ざるまで泡立てます。味見をして、必要であれば味を調整してください。

   ⏱️ 3 minutes
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   調理器具の準備：使用する場合は、鍋または土鍋（トゥッペギ）の内側にごま油の半量を薄く塗ります。これにより、くっつきにくくなり、ほのかな香りが加わります。

   ⏱️ 1 minute
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   初期調理（フライパン・鍋での方法）：準備した鍋に卵液を注ぎます。膨らむスペースを確保するため、鍋の80％を超えないようにします。鍋を中火〜強火にかけます。スプーンで約3〜4分間、絶えず卵液をかき混ぜながら、鍋底と側面をこすり、大きな塊ができ始め、卵液が約80％調理された状態になるまで続けます。このかき混ぜることで、よりふわふわした食感のための大きな塊ができます。

   ⏱️ 1 minute
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   蒸す：卵が80％調理されたら、すぐに火を弱火にします。鍋にしっかりと蓋をします（ドーム型の蓋や、逆さにしたボウルを使うと、かさを最大化するのに役立ちます）。ケランチムが膨らみ、固まるまで、中心がわずかに揺れる程度で、6〜10分間静かに蒸します。蒸気を逃がしてしまうと卵がしぼむ原因になるため、頻繁に蓋を開けないように注意してください。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   飾り付けと提供：調理が終わったら、蓋を慎重に開けます。残りのごま油（使用する場合）を回しかけ、薄切りのねぎとごまを散らします。熱々でふわふわのうちにすぐに提供してください。

   ⏱️ 1 minute