Jangajji(チャンアチ（韓国風漬物）)

Name: Jangajji
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT1 week (minimum for pickling)
Yield: Approximately 10-12 servings as a side dish
Cuisine: South Korea
Ingredients: 2 cups きゅうり (韓国きゅうりまたはカービーきゅうりがおすすめ。1/4～1/2インチ（約0.6～1.3cm）厚さの輪切りまたはスティック状に切る); 10-15 undefined 韓国大根（ム） (皮をむき、1/4～1/2インチ（約0.6～1.3cm）厚さの輪切りまたは半月切りにする); 1 bunch 玉ねぎ（白玉ねぎ） (皮をむき、4等分にして一口大のくし形切りにする); 2 cups にんにく (皮をむき、半分に切る); 1 cup 青唐辛子 (韓国唐辛子またはハラペーニョ。1/4インチ（約0.6cm）厚さの輪切りにする。辛さを抑えたい場合は種を取り除く); 1 cup 水 (240 ml); 1 cup 醤油 (韓国醤油（カンジャン）がおすすめ。240 ml)

Korean Soy Pickled Vegetables

チャンアチは、醤油と酢をベースにした、塩味、酸味、そしてほのかな甘みが特徴の保存食である韓国のおかず（パンチャン）です。キムチのような発酵食品とは異なり、チャンアチは明るくシャキシャキとした食感が楽しめ、旬の野菜を一年中味わえる万能な方法です。濃厚で風味豊かなメイン料理の箸休めとしても最適です。

準備時間30 minutes

調理時間10 minutes

合計時間1 week (minimum for pickling)

分量Approximately 10-12 servings as a side dish

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

2 cups きゅうり(韓国きゅうりまたはカービーきゅうりがおすすめ。1/4～1/2インチ（約0.6～1.3cm）厚さの輪切りまたはスティック状に切る)
10-15 韓国大根（ム）(皮をむき、1/4～1/2インチ（約0.6～1.3cm）厚さの輪切りまたは半月切りにする)
1 bunch 玉ねぎ（白玉ねぎ）(皮をむき、4等分にして一口大のくし形切りにする)
2 cups にんにく(皮をむき、半分に切る)
1 cup 青唐辛子(韓国唐辛子またはハラペーニョ。1/4インチ（約0.6cm）厚さの輪切りにする。辛さを抑えたい場合は種を取り除く)
1 cup 水(240 ml)
1 cup 醤油(韓国醤油（カンジャン）がおすすめ。240 ml)

👨‍🍳 作り方

1
野菜の下準備：全ての野菜を洗い、材料リストに記載されている通りに準備します。きゅうりを使用する場合は、ボウルに入れ、塩小さじ2を加えて混ぜ合わせます。30～60分ほど置いて余分な水分を引き出し、食感を保ちやすくした後、よく洗い、水気をしっかり切ります。
⏱️ 15 minutes
2
漬け液を作る：中くらいの鍋に、水、醤油、米酢、砂糖を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。1～2分ほど弱火で煮立たせたら火から下ろします。
⏱️ 5 minutes
3
混ぜて詰める：大きめのボウルに、準備したきゅうり（使用する場合）、韓国大根、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子を入れます。具材が均等に混ざるように優しく混ぜ合わせます。
⏱️ 10 minutes
4
瓶に詰める：清潔で消毒済みのガラス瓶に、野菜の混合物を隙間なく詰めます。瓶の上部に約1/2インチ（約1.3cm）の空間を残します。瓶の中で具材が均等に配置されるようにします。
⏱️ 5 minutes
5
漬け液を加える：熱い漬け液を、詰めた野菜の上から注意深く注ぎ入れ、野菜が完全に浸かるようにします。瓶を軽く台に打ち付け、閉じ込められた空気を抜きます。漬け液が野菜を覆いきれない場合は、少量の水または醤油液を加えて調整してください。
⏱️ 1 week minimum
6
冷まして冷蔵する：瓶の蓋をしっかりと閉めます。瓶が室温で約1～2時間かけて完全に冷めるのを待ちます。冷めたら、瓶を冷蔵庫に移します。チャンアチは最低24～48時間で食べられますが、5～7日間冷蔵すると風味が深まり、より美味しくなります。
⏱️ 10 minutes (for reboiling)

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💡 プロのコツ

✓食感を最大限に保つために、きゅうりの下塩揉みを強く推奨します。その後、余分な塩分を取り除くためによく洗い流してください。
✓瓶と蓋は、適切な保存と腐敗防止のために、最低5～10分間煮沸して徹底的に消毒してください。
✓チャンアチを瓶から取り出す際は、常に清潔な器具を使用し、汚染を防いでください。二度漬けはしないでください。
✓醤油、酢、砂糖の割合は、個人の好みに合わせて調整できます。まずは推奨量で試し、次回以降の batch で調整してください。
✓辛さを抑えたい場合は、唐辛子の種とワタを取り除いてからスライスしてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

単一材料のチャンアチ：にんにくのチャンアチ（マヌル・チャンアチ）、玉ねぎのチャンアチ（ヤンパ・チャンアチ）、唐辛子のチャンアチ（コチュ・チャンアチ）など、一つの野菜に特化した batch を別々に作ります。
その他の野菜：チャヨテ、コールラビ、人参、ブロッコリーの茎、エゴマの葉など、その他の丈夫な野菜を加えても、または置き換えても構いません。
グルテンフリーオプション：グルテンフリーの醤油またはタマリ醤油を使用することで、グルテンフリーのバージョンにすることができます。
甘味料のバリエーション：砂糖の代わりにメープルシロップや蜂蜜を甘味料として使用できますが、風味プロファイルが若干変わる可能性があります。