👨‍🍳 作り方

1. 1

   血抜きと下洗い：牛テールを大きなボウルに入れ、冷水で覆う。最低1〜2時間浸け、2〜3回水を替えながら、できるだけ多くの血や不純物を取り除く。牛テールをザルにあけて水気を切り、流水でよく洗い、優しくこすりながら残った汚れや脂肪を取り除く。鍋をきれいに洗う。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   下茹でで澄んだスープに：きれいに洗った牛テールを、きれいな鍋に戻す。新鮮な冷水を約8カップ（約1.9リットル）注ぐ。中強火で沸騰させ、5〜10分間激しく煮立たせる。この工程で、アクや不純物を浮き上がらせ、スープをさらに澄ませる。牛テールを再度ザルにあけて冷水で洗い、鍋をきれいに洗う。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   最初の煮込みでスープを作る：下茹でした牛テールをきれいな鍋に戻す。半分に切った玉ねぎ、潰したにんにく、スライスした生姜、乾燥昆布を入れる。新鮮な冷水16カップ（約3.8リットル）を注ぐ。鍋を沸騰させ、すぐに弱火にし、蓋をして3〜4時間、優しく煮込む。時折、表面に浮かんできたアクや不純物をすくい取る。目標は、濃厚で乳白色のスープです。スープを濁らせるような、ぐらぐら煮立つ状態は避けてください。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   大根を加えて最終煮込み：最初の3〜4時間の煮込み後、大根の塊を鍋に加える。蓋をしたまま、さらに1〜1.5時間煮込む。または、牛テール肉が非常に柔らかくなり、大根が柔らかくなるまで煮込む。玉ねぎ、にんにく、生姜、昆布は取り出して捨てる。使用する場合は、浸けて水気を切ったさつまいも春雨を、煮込み時間の最後の5分間に加える。

   ⏱️ 6-8 hours
5. 5

   味付けして盛り付け：塩と白こしょうで味を調える。スープ、牛テール、大根を、一人分の器によそう。刻んだ青ねぎをたっぷりと散らす。温かいご飯とキムチを添えて、すぐに提供する。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.

   ⏱️ 15-20 minutes
7. 7

   Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.