👨‍🍳 作り方

1. 1

   ニシ貝の準備：ニシ貝を塩水（塩大さじ1を水1カップに溶かす）に入れ、冷蔵庫で最低30分間置いて砂を吐かせます。流水でよく洗います。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   だし汁を作る：大きめの鍋に水2.5リットルと下処理したニシ貝を入れ、中強火でニシ貝が開くまで沸騰させます。開いたニシ貝は丁寧に取り出し、風味豊かなだし汁は取っておきます。開いたニシ貝は脇によけておきます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   調味だれを作る：小さなボウルにコチュカル、コチュジャン、テンジャン、みじん切りニンニク、清酒を入れ、よく混ぜ合わせます。少量の水（約1/4カップ）を加えると、より滑らかなだれになります。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   鍋のベースを作る：取っておいたニシ貝のだし汁を大きめの鍋に戻し、沸騰させます。切った大根をだし汁に加え、大根が少し柔らかくなるまで約10分間煮ます。

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   カニと調味だれを加える：4等分にしたアオガニを鍋に加えます。作っておいた調味だれを加え、だし汁全体に均一に混ざるようにします。鍋を強火でしっかり沸騰させ、火を中火にして約20分間煮込みます。カニが鮮やかな赤色になり、火が通るまで煮てください。煮込んでいる間に表面に浮いてくるアクは丁寧に取り除きます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   残りの材料を加える：取っておいた火の通ったニシ貝、斜め切りにした長ネギ、斜め切りにした青唐辛子を鍋に加えます。さらに5分間煮込み、味をなじませ、ニシ貝を温めます。

   ⏱️ 3 minutes