レシピ→South Korea→Ojingeo Bokkeum

Ojingeo Bokkeum(オゞンオポックムむカの甘蟛炒め)

Korean Spicy Stir-Fried Squid

オゞンオポックムは、やわらかいむカずシャキシャキした野菜を、パンチの効いた甘蟛い゜ヌスで和えた、鮮やかで人気の韓囜颚炒め物です。手軜に䜜れるのに颚味豊かで満足感があり、ご飯のおかずや、颚味豊かな副菜パンチャンずしおもよく食べられたす。この料理は、蟛味、甘味、旚味のバランスずいう韓囜料理の調理原則を䜓珟しおいたす。

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準備時間25 minutes
調理時間8-10 minutes
合蚈時間33-35 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Ojingeo Bokkeum - South Korea traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 䞞ごずむカ(䞋凊理枈み、胎䜓は茪切り、足は切り離したもの)
  • 2 tbsp 野菜油(Adjust to your spice preference. Use coarse grind for texture.)
  • 1 tbsp ニンニク(みじん切り)
  • 1 tbsp 玉ねぎ(薄切り)
  • 2 cloves 人参(薄切り半月切りたたは千切り)
  • 1 tsp 長ネギ(2むンチ玄5cmの長さに切る、癜い郚分ず緑の郚分は分ける)
  • 1 tsp 癜菜(䞀口倧に切るお奜みで、食感を加える)
  • 1 tsp 韓囜唐蟛子 たたは セラノ唐蟛子(斜め薄切り、蟛味を増したい堎合)
  • 1 medium コチュゞャン韓囜唐蟛子味噌
  • 3 stalks コチュカル韓囜唐蟛子フレヌク
  • 1/2 medium 醀油
  • 1/2 medium 砂糖(グラニュヌ糖)
  • 1 tbsp オリゎ糖 たたは はちみ぀(照りず甘みのため)
  • 1 tsp ごた油
  • 1 tbsp 黒こしょう(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    むカの䞋準備䞞ごずむカを䜿う堎合は、内臓や軟骚を䞁寧に取り陀き、よく掗っおください。胎䜓は1むンチ玄2.5cm幅の茪切りにし、足は切り離したす。より柔らかい食感ず゜ヌスの絡みを良くするために、むカの胎䜓の内偎に栌子状に切り蟌みを入れおも良いでしょう。むカのすべおの郚分をキッチンペヌパヌでしっかりず拭き、氎気を切りたす。䜙分な氎分は、きれいに焌けるのを劚げるこずがありたす。取っおおきたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    ゜ヌスを混ぜる小さなボりルに、コチュゞャン、コチュカル、醀油、砂糖、オリゎ糖たたははちみ぀、みじん切りにしたニンニク、黒こしょうを入れたす。滑らかなペヌスト状になるたでよく混ぜ合わせたす。取っおおきたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    銙味野菜ず野菜を炒める倧きめのフラむパンたたは䞭華鍋に野菜油倧さじ2を䞭匷火で熱したす。長ネギの癜い郚分を加え、銙りが立぀たで玄1分炒めたす。スラむスした玉ねぎず人参を加え、少ししんなりするたで2〜3分炒めたす。癜菜を䜿う堎合は、切った癜菜を加えおさらに1分炒めたす。

    ⏱ 3 minutes
  4. 4

    むカを焌く野菜をフラむパンの端に寄せたす。火を匷火に䞊げたす。準備したむカを熱したフラむパンの䞭倮に入れたす。むカを玠早く1〜2分ほど炒め、色が倉わっお䞞たり始めたら火からおろしたす。この段階で火を通しすぎるず硬くなるので泚意しおください。

    ⏱ 2-4 minutes
  5. 5

    混ぜお゜ヌスを絡める準備した゜ヌスをフラむパンに加えたす。スラむスした唐蟛子を加える堎合は、ここで加えたす。党䜓を玄1〜2分間、手早く混ぜ合わせ、むカず野菜が艶やかな゜ヌスで均䞀にコヌティングされるようにしたす。匷火で加熱するこずで、䜙分な氎分を飛ばし、颚味豊かな照りが出たす。

    ⏱ 1-2 minutes
  6. 6

    仕䞊げお盛り付け火を止めたす。ごた油を回しかけ、もう䞀床党䜓を混ぜ合わせたす。炒りごたをたっぷりずかけ、長ネギの緑色の郚分を散らしたす。枩かい癜米ず䞀緒にすぐにお召し䞊がりください。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓炒め物は非垞に短時間で仕䞊がるため、調理を始める前にすべおの材料を準備し、手の届くずころに眮いおおいおください。
  • ✓䞞ごずのむカを自分で䞋凊理するず、カット枈みのむカよりも柔らかく颚味豊かに仕䞊がるこずが䞀般的です。
  • ✓むカを柔らかく仕䞊げる秘蚣は、匷火で短時間で調理するこずです。火を通しすぎるずゎムのような食感になるため、泚意しおください。
  • ✓コチュカルの量を調敎するこずで、お奜みの蟛さに調敎できたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ズッキヌニ、きのこ、ピヌマンなどの野菜を加えお、よりボリュヌムのある䞀品にするこずもできたす。
  • 蟛さを控えめにしたい堎合は、コチュカルずコチュゞャンを枛らすか、唐蟛子を省略しおください。
  • レシピによっおは、颚味を豊かにするために、少量の梅゚キスや米酒を゜ヌスに加えるこずもありたす。

🏷 タグ

KoreanSeafoodSpicyStir-FryQuick MealWeeknight DinnerGochujang

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🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Albariño🍇Vermentino
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