👨‍🍳 作り方

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   ひよこ豆の準備：前夜、乾燥ひよこ豆をよく洗い、大きなボウルに入れます。たっぷりの冷たい水（ひよこ豆より2〜3インチ上まで）を注ぎ、少なくとも10〜12時間、または一晩浸します。調理前に水気を切り、すすぎます。

   ⏱️ 12 hours
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   スープの開始：非常に大きな鍋に、牛すね肉、豚バラ肉、牛の背骨、塩漬け豚背骨（またはハムの骨）、鶏もも肉を入れます。具材が約2インチ（5 cm）浸るまで冷たい水を加えます。強火で沸騰させます。沸騰したら、細かい網じゃくしやスプーンで、表面に浮いてくる泡や不純物を丁寧にすくい取ります。すくい取ったら、弱火にし、蓋をして静かに煮込みます。

   ⏱️ 30 minutes
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   香味野菜とひよこ豆を加える：肉を約1時間煮込んだ後、丸ごと皮をむいた玉ねぎと皮をむいたにんにくを鍋に加えます。水気を切ってすすいだひよこ豆をかき混ぜて加えます。塩は控えめにし、加工肉は後で塩味を加えることを考慮します。蓋をして、ひよこ豆が柔らかくなるまでさらに1.5〜2時間煮込み続けます。具材がすべて浸かるように、必要に応じて熱い水を足します。

   ⏱️ 2.5 to 3 hours
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   野菜とソーセージの準備と調理：ひよこ豆と肉が柔らかくなるまで約45分前に、準備した人参とじゃがいもをメインの鍋に加えます。別の鍋にチョリソとモルシージャ（血のソーセージ）を入れます。水を加えて、約20〜25分静かに煮て火を通します。これにより、メインの煮込みに加える前に風味が穏やかになり、一部の脂肪が溶け出します。

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   キャベツを調理する：他の具材が調理されている間、キャベツのくし形切りを別の鍋に入れ、水を加えて、形を保ちつつ柔らかくなるまで約20〜25分茹でます。よく水を切ります。伝統的には、キャベツの食感を保ち、メインのスープが濁るのを防ぐために別々に調理することが推奨されています。

   ⏱️ 15 minutes
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   盛り付けと仕上げ：ひよこ豆と肉が柔らかくなったら、別の鍋からチョリソとモルシージャを慎重に取り出し、メインのコシドの鍋に加えます。すべての具材をさらに10〜15分一緒に煮込み、味をなじませます。スープの味見をし、必要に応じて塩を調整します。

   ⏱️ 10 minutes
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   3つのコースで提供する（トレス・ブエルコス）：コシド・マドリレーニョを伝統的に提供する方法は、3つの異なるコースです。 1. スープ（プリメル・ブエルコ）：メインの鍋のスープをきれいな鍋に濾します。煮立たせ、極細パスタ（ヴェルミチェッリ）を約5分、またはアルデンテになるまで茹でます。この風味豊かなスープを最初のコースとして提供します。 2. ひよこ豆と野菜（セグンド・ブエルコ）：調理したひよこ豆、人参、じゃがいもを大きなサービングプラッターに並べます。別のサービング皿に、調理したキャベツを置きます。これらが2番目のコースとなります。 3. 肉とソーセージ（テルセル・ブエルコ）：最後に別の大きなプラッターに、調理したすべての肉とソーセージ（牛すね肉、豚バラ肉、鶏肉、チョリソ、モルシージャ）を並べます。骨は捨てます。このボリューム満点の肉料理を、食事の3番目、最後の部分として提供します。

   ⏱️ 10 minutes
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   Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.