👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉に塩とこしょうをたっぷりまぶします。

   💡 プロのコツ: 調理前にラム肉を室温に戻しておくと、均一に焼き色がつきます。
2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火～強火で熱し、ラム肉を数回に分けて、各面にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。ラム肉を取り出し、脇に置いておきます。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎとパプリカを加え、8～10分ほど、しんなりするまで炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたにんにくとパプリカパウダーを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

5. 5

   赤ワインを注ぎ入れ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取るようにしてデグラッセします。ワインを煮立たせ、半量になるまで煮詰めます。

6. 6

   潰したトマト、ビーフまたはラムのブイヨン、ローリエ、ローズマリー、タイムを加えます。焼いたラム肉を鍋に戻します。

   💡 プロのコツ: 質の良いブイヨンを使用すると、煮込み全体の風味が向上します。
7. 7

   煮込みを沸騰させ、弱火にして蓋をし、約1時間、またはラム肉が柔らかくなり始めるまで煮込みます。

8. 8

   じゃがいもの塊を鍋に加えます。蓋をしたまま、さらに30～40分、またはじゃがいもが柔らかくなり、ラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込み続けます。

9. 9

   盛り付ける前にローリエとハーブの枝を取り除きます。必要に応じて味を調えます。温かいまま提供します。

   💡 プロのコツ: カルデレータは前日に作っておくと、一晩置くことで風味がよく馴染みます。