👨‍🍳 作り方

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   タラの塩抜き：塩タラの切り身を冷たい流水でよく洗います。大きめの容器に入れ、たっぷりの冷たい水で覆い、冷蔵庫で24〜48時間浸けます。8時間ごとに水を替え、余分な塩分をすべて取り除きます。塩抜きが終わったら、タラの水気を切り、ペーパータオルで完全に拭き取ります。骨が残っていないか確認し、ピンセットで取り除きます。

   ⏱️ 24-48 hours
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   オイルに香りを移す：大きくて底の厚いフライパン、または伝統的な陶器の器に、オリーブオイル約1カップ（240ml）を入れ、中弱火で温めます。薄切りにしたニンニクと乾燥唐辛子を加えます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら、ニンニクがほんのり黄金色になり始めるまで、約2〜3分間優しく加熱します。ニンニクが焦げると苦味が出るので注意してください。ニンニクと唐辛子を穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に置いておきます。この香りを移したオイルは、タラを調理するために使用します。

   ⏱️ 15 minutes
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   タラのコンフィ：フライパンのオイルが熱すぎず、温かい状態（理想は60〜70℃ / 140〜158°F）であることを確認します。もし熱くなりすぎた場合は、少し冷まします。塩抜きして水気を拭いたタラの切り身を、皮目を下にしてフライパンに入れます。タラが約8〜10分間、優しく火が通るのを待ちます。この間、タラから自然なゼラチンが溶け出し、オイルの中に小さな乳白色の真珠のようなものが現れます。この段階では、激しくかき混ぜないようにしてください。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   ソースを乳化させる：タラの切り身を、身の面を上にして優しくひっくり返します。次に、フライパンをゆっくりと円を描くように傾け、優しく動かします。この動きが、溶け出したゼラチンをオリーブオイルと乳化させ、「ピルピル」ソース独特のクリーミーさを生み出すために非常に重要です。この動きを約10〜15分間続け、フライパンが乾燥しすぎる場合は、取り分けておいた香りを移したオリーブオイルを大さじ1ずつ、徐々に加えていきます。ソースはゆっくりととろみがつき、クリーミーで不透明な白色になります。ソースが分離しそうな場合は、火を少し弱め、優しく円を描くような動きを続けます。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   仕上げと盛り付け：タラに火が通り、ほぐれるようになり、ソースがとろりとした乳化状態になったら、火を止めます。取り分けておいた黄金色のニンニクスライスと唐辛子の輪を、優しくソースに戻し入れます。味を見て、必要であればひとつまみの塩を加えます。バカラオ・アル・ピルピルを、フライパンから直接、または温めたサービング皿に移し、すぐに提供します。たっぷりの新鮮なみじん切りパセリを飾ります。

   ⏱️ 2 minutes