👨‍🍳 作り方

1. 1

   豆の準備：浸水させた豆をよく洗い、水気を切ります。水気を切った豆を、底が厚い大きめの鍋に入れます。豆が約2～3インチ（5～7 cm）浸るくらいの新しい水または魚介出汁を加えます。

   ⏱️ 8-12 hours (soaking)
2. 2

   豆を煮る：刻んだリーキ、人参、ローリエ、みじん切りにしたにんにくの半量を豆の入った鍋に加えます。強火で煮立たせ、すぐに弱火にし、蓋をして静かに煮込みます。最初の煮沸中に表面に浮いてくるアクは取り除きます。豆が柔らかくなり、形を保つようになるまで、約1.5～2時間煮込み続けます。水分が減りすぎた場合は、水または出汁を足してください。調理時間の最後の30～45分で塩で味を調えます。

   ⏱️ 2 - 2.5 hours
3. 3

   あさりの準備：豆が煮えている間に、あさりを冷たい流水でよく洗い、汚れをこすり落とします。開いていて、叩いても閉じないあさりは捨ててください。脇に取っておきます。

   ⏱️ 5-8 minutes
4. 4

   ソフリートを作る：別のフライパンにオリーブオイルを中弱火で熱します。細かく刻んだ黄玉ねぎと残りのみじん切りにしたにんにくを加えます。玉ねぎが半透明になり柔らかくなるまで、焦がさないように注意しながら、約5～7分間静かに炒めます。パプリカパウダーとサフラン（使用する場合）を加えて、さらに30秒ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   デグラッセしてあさりを煮る：ソフリートが入ったフライパンに白ワインを注ぎます。火を少し強め、アルコールを飛ばすために1分ほど煮立たせます。洗ったあさりをフライパンに加えます。蓋をして3～5分、またはあさりがすべて開くまで加熱します。開かないあさりは捨ててください。あさりの煮汁と開いたあさりを取っておきます。

   ⏱️ 3 minutes
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   合わせる：豆が柔らかくなったら、ローリエを取り除き捨てます。開いたあさりとその煮汁を、豆の入った鍋に注意深く加えます。豆を壊さないように、激しくかき混ぜるのではなく、鍋を揺らすような動作で、優しく混ぜ合わせます。煮込みが濃すぎる場合は、取っておいた豆の煮汁または水を少量加えます。さらに5～10分煮込み、味をなじませます。

   ⏱️ 2-3 minutes
7. 7

   盛り付け：味見をして、必要であれば塩で味を調えます。温かい器にファベス・コン・アルメハスを盛り付けます。刻んだ新鮮なパセリをたっぷりとかけて飾ります。すぐに、カリカリのパンを添えてお召し上がりください。

   ⏱️ 1 minute