👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのフライパンかカズエラにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。角切りにしたパンセタを加え、きつね色でカリカリになるまで炒めます。パンセタを取り出して別にしておき、溶け出した脂をフライパンに残します。

2. 2

   潰したニンニクをフライパンに加え、香りが立つまで1〜2分 sauté します。焦がさないように注意してください。

3. 3

   甘口と辛口のパプリカを加えて混ぜ、香りが立つまで約30秒炒めます。

4. 4

   ハリーナ・デ・アルモルタスを徐々に加えながら、泡立て器で絶えず混ぜて滑らかなペースト状にします。混ぜながら2〜3分加熱し、粉を軽くローストします。

5. 5

   ダマにならないように、泡立て器で混ぜながらゆっくりと水を加えます。混ぜ合わさったら、弱火にして煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 滑らかな状態になるまで、水を少しずつ加えてください。
6. 6

   弱火にし、蓋をして、時々かき混ぜながら10〜15分ほど、お好みのとろみになるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: ガチャスはとろみがつくが、まだ流れるくらいの硬さが良いでしょう。もしとろみがつきすぎたら、水を少し加えて調整してください。
7. 7

   味を見て塩で調味します。熱々を、取っておいたカリカリのパンセタとスライスしたチョリソ（使用する場合）を添えて盛り付けます。

   💡 プロのコツ: ガチャスは熱々が一番美味しいので、すぐに提供してください。