Pote Gallego(ポテ・ガジェゴ)

Name: Pote Gallego
Prep time: PT30 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT2 hours 45 minutes
Total time: PT13 hours 15 minutes (including soaking)
Yield: 8
Cuisine: Spain
Ingredients: 400 g 乾燥白インゲン豆（例：カンネリーニ豆、グレートノーザン豆） (一晩浸水させたもの); 300 g スモークハムホック (約1〜1.5ポンド（450〜680g）); 300 g 塩漬け豚バラ肉 (1インチ（約2.5cm）角に切ったもの); 2 links スペイン風チョリソー (合計約6.5オンス（185g）、スライスしたもの); 400 g 骨付き牛すね肉 (約1ポンド（450g）); 200 g 牛髄骨 (Optional, but adds authentic flavor. If unavailable, use another piece of cured pork or ham hock.); 2 liters 黄玉ねぎ (みじん切り); to taste undefined にんにく (みじん切り); to taste undefined じゃがいも (約680g、皮をむき1インチ（約2.5cm）角に切ったもの)

ポテ・ガジェゴ（またはカルド・ガジェゴ）は、スペイン北西部地方の素朴でボリュームのあるスープです。この伝統料理はガリシア料理の根幹をなし、白いんげん豆、じゃがいも、数種類の風味豊かな肉、そして葉物野菜の盛り合わせを特徴とする、その温かい性質と地元の食材を無駄なく活用することで称賛されています。

準備時間30 minutes (plus overnight soaking)

調理時間2 hours 45 minutes

合計時間13 hours 15 minutes (including soaking)

分量8

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

400 g 乾燥白インゲン豆（例：カンネリーニ豆、グレートノーザン豆）(一晩浸水させたもの)
300 g スモークハムホック(約1〜1.5ポンド（450〜680g）)
300 g 塩漬け豚バラ肉(1インチ（約2.5cm）角に切ったもの)
2 links スペイン風チョリソー(合計約6.5オンス（185g）、スライスしたもの)
400 g 骨付き牛すね肉(約1ポンド（450g）)
200 g 牛髄骨(Optional, but adds authentic flavor. If unavailable, use another piece of cured pork or ham hock.)
2 liters 黄玉ねぎ(みじん切り)
to taste にんにく(みじん切り)
to taste じゃがいも(約680g、皮をむき1インチ（約2.5cm）角に切ったもの)

👨‍🍳 作り方

1
豆の準備：乾燥白インゲン豆をよく洗い、異物や変色した豆を取り除きます。大きなボウルに豆を入れ、豆から4インチ（約10cm）以上離れるように冷たい水を注ぎます。一晩、または最低8時間浸水させます。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours
2
スープのベース作り：大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに、浸水させて水気を切った豆、スモークハムホック、塩漬け豚バラ肉、牛すね肉、牛髄骨を入れます。みじん切りにした黄玉ねぎと黒粒こしょうを加えます。材料が2インチ（約5cm）以上浸るように、冷たい水を約12カップ（約2.8リットル）注ぎます。強火で沸騰させます。
⏱️ 30 to 45 minutes
3
肉を煮込む：沸騰したら弱火にし、蓋をして静かに煮込みます。調理開始から最初の1時間で浮かんできたアクや不純物を丁寧に取り除きます。肉と豆が約2〜2.5時間、または肉が柔らかくなり豆がほぐれ始めるまで煮込みます。時々確認し、水分が少なすぎる場合は水を足してください。
⏱️ 15 to 20 minutes
4
香味野菜とじゃがいもを加える：みじん切りにしたにんにくとスモークパプリカを混ぜ合わせます。準備したじゃがいもの角切りを鍋に加えます。さらに30分煮込み、じゃがいもが火が通り、スープの風味を吸い込むようにします。
⏱️ 10 to 15 minutes (resting)

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💡 プロのコツ

✓より濃厚なスープにするには、最初の肉を煮込む段階（ステップ3）の後、スープを冷蔵庫で一晩冷やすと良いでしょう。これにより脂肪が表面に固まり、取り除きやすくなり、より澄んだ、脂っこくないスープになります。
✓本格的なポテ・ガジェゴには「ウーント（Unto）」という豚の脂身の塩漬けが使われることがあり、独特の風味を加えます。もし手に入るなら、最初の煮込み段階で少量加えると良いでしょう。
✓葉物野菜を煮すぎないように注意しましょう。柔らかさの中に鮮やかさが残る程度が理想です。後から加えることで、この状態を保ちやすくなります。
✓本格的な風味にはスペイン風チョリソーが不可欠です。スパイスの風味が異なるメキシコ風チョリソーの使用は避けてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

より軽いバージョンにするには、塩漬け豚バラ肉のような脂っこい豚肉の部位を一部減らし、ハムホックとチョリソーを多めに使うことができます。
レシピによっては、じゃがいもと一緒にカブやパースニップなどの根菜類を加えて、より複雑な風味にするものもあります。
ベジタリアン向けには、すべての肉を取り除き、濃厚な野菜だしを使い、スモークパプリカを多めに追加し、うま味のためにきのこを加えるのも良いでしょう。

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ワインペアリング

🍇Grenache / Garnacha 🍇Pinot Noir 🍇Merlot 🍇Gamay

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