👨‍🍳 作り方

1. 1

   香味野菜を準備する：大きめのフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火（約180℃）にする。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく透明になるまで約5～7分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、さらに1分香りが立つまで炒める。

   ⏱️ 8 minutes
2. 2

   アンコウを焼く：アンコウの塊に塩とこしょうをたっぷりと振る。火を中強火に上げる。フライパンにアンコウを入れ、すべての面に軽く焼き色がつくまで、片面1～2分ずつさっと焼く。この段階では火を通しすぎない。

   ⏱️ 4 minutes
3. 3

   デグラッセして煮込む：白ワインを注ぎ入れる。煮立たせ、フライパンの底についた焼き付きをこそげ取る。ワインを約2分ほど軽く煮詰める。魚のストックを加える場合はここで加える。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   貝類を調理する：きれいに洗ったアサリと殻をむいたエビをフライパンに加える。ソースと混ぜ合わせるように軽くかき混ぜる。フライパンにしっかりと蓋をし、火を中弱火（約160℃）に弱める。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   蒸し煮にする：アサリが開くまで、エビがピンク色で不透明になるまで、約5～8分蒸し煮にする。開かなかったアサリは捨てる。この時点でアンコウは火が通り、ほぐれるようになっているはずである。

   ⏱️ 7 minutes
6. 6

   仕上げと盛り付け：ソースの味見をし、必要であれば塩とこしょうで調味する。刻んだパセリの大部分を加えて混ぜる。アンコウ、アサリ、エビ、ソースを浅めのボウルによそる。残りのパセリで飾り付ける。おいしいソースを吸い込めるように、カリッとしたパンを添えてすぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 2 minutes