👨‍🍳 作り方

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   魚の出汁を作る：魚の頭や骨を使う場合は、よく洗う。鍋に魚の頭/骨、みじん切りにした玉ねぎ1個、すりおろしたトマト1個、ニンニク2かけ、水4カップ（約1リットル）を入れる。沸騰したらアクを取り、30〜45分煮込む。濾して固形物を押し、液体を最大限に絞り出し、取っておく。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   ソフリートを作る：大きめの厚手の鍋またはカズエラに、オリーブオイル大さじ3を中弱火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、焦がさないように約10分、柔らかく透き通るまでゆっくりと炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに2分、香りが立つまで炒める。すりおろしたトマトと少々の塩を加え、時々かき混ぜながら10〜15分、水分が飛んでペースト状になるまで煮詰める。

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   ジャガイモと液体を加える：角切りにしたジャガイモをソフリートに加え、全体に絡める。白ワインを注ぎ、半量になるまで煮詰める。魚の出汁、ローリエ、サフラン（浸した液体ごと）を加える。塩こしょうで味を調える。煮立ったら蓋をし、ジャガイモがほぼ柔らかくなるまで約15〜20分煮る。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   ピカーダを作る：ジャガイモが煮えている間に、ローストしたアーモンド、お好みでヘーゼルナッツ、皮をむいたニンニク2かけ、トーストしたパン、刻んだパセリをすり鉢または小さなフードプロセッサーに入れる。オリーブオイル大さじ2と、必要であれば少量の水を加える。粗いペースト状になるまで潰すか、パルス機能で混ぜる。

   ⏱️ 8 minutes
5. 5

   魚介類を加える：煮立っている煮込みに、魚の切り身を重ならないようにそっと加える。魚の厚さにもよるが、約3〜5分煮る。エビ、ムール貝、アサリを加える。鍋に蓋をし、さらに3〜5分、エビがピンク色になり、ムール貝とアサリが開くまで煮る。開かないムール貝やアサリは捨てる。

   ⏱️ 5 minutes