👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。みじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど炒めてしんなりさせる。

2. 2

   みじん切りにしたニンニクと角切りにしたパプリカを加える。さらに8～10分、パプリカが柔らかくなるまで炒める。

3. 3

   潰したトマト、白ワイン、ブランデーを加えて混ぜる。煮立たせて5分ほど煮込み、アルコールを飛ばす。

4. 4

   魚の出汁、ローリエ、サフラン、スモークパプリカを加える。塩、こしょうで味を調える。全体を軽く煮立たせたら弱火にし、蓋をして15分ほど煮込み、味をなじませる。

5. 5

   アンコウと他の白身魚の切り身を鍋に加える。5分ほど弱火で煮る。

6. 6

   エビ、ムール貝、ホタテを加える。蓋をしてさらに5～7分、またはエビがピンク色に変わり、ムール貝の殻が開き、ホタテに火が通るまで煮る。開かなかったムール貝は捨てる。

7. 7

   ローリエを取り除く。味見をして必要であれば塩こしょうで調える。サルスエラを器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らす。

   💡 プロのコツ: 熱々を、パンを浸して食べるのがおすすめです。