👨‍🍳 作り方

1. 1

   押し麦とじゃがいもの準備：押し麦はパッケージの指示通りに柔らかくなるまで茹で、水気を切って完全に冷まします。じゃがいもは非常に柔らかくなるまで茹で、滑らかになるようにマッシュしてから冷まします。

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   肉のミンチ：豚肩ロースと豚脂を、ミートグラインダーに適した大きさにカットします。これらをしっかりと冷やし、できれば凍る寸前まで冷やしてから、10mmのプレートで粗挽きにします。粗挽きにした肉は再度冷やします。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   材料を混ぜ合わせる：大きめのボウルに、粗挽きにした豚肉と豚脂、冷ました押し麦、マッシュしたじゃがいも、冷たい水、塩、白こしょう、オールスパイス、しょうがを加えます。スターターカルチャーを使用する場合は、指示通りに戻して加えます。生地が少し粘りが出てまとまるまで、手またはパドルアタッチメントをつけたスタンドミキサーでよく混ぜ合わせます。混ぜすぎるとソーセージがべたつくことがあるので注意してください。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   腸詰め：戻した豚腸をよくすすぎ、準備します。ソーセージメーカーで、生地を腸に詰めていきます。発酵と膨張のために、容量の70〜80%程度まで詰めます。約15cm（6インチ）の長さにひねってリンクを作り、両端をキッチン twine でしっかりと結びます。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   ソーセージの発酵：詰めたソーセージを、10〜15°C（50〜60°F）の涼しく乾燥した換気の良い場所に24〜48時間吊るします。これにより、乳酸発酵が自然に進み、特徴的な酸味が出ます。スターターカルチャーを使用した場合は、発酵が早まることがあり、約20〜25°C（68〜77°F）の少し高めの温度で12〜24時間行うことができます。この場合、プラスチックラップで緩く覆い、湿度を高く保ちます。ソーセージは、かすかな酸味のある香りとしっかりとした食感になるはずです。

   ⏱️ 12-24 hours
6. 6

   軽く燻製する（オプション）：お好みで、発酵させたソーセージを30°C（86°F）以下の温度で1〜2時間、冷燻します。これにより、ほのかなスモークの風味が加わります。この工程はオプションであり、伝統的な方法では省略されたり、より強く燻製されたりすることもあります。

   ⏱️ 20-25 minutes
7. 7

   イーステルバンドを調理する：食べる際は、フライパンで焼く、グリルする、またはオーブンで焼きます。フライパンでは、中火で約20〜25分、時々返しながら、均一に焼き色がつき、中まで火が通るまで調理します。オーブンでは、190°C（375°F）で25〜30分焼きます。中心温度は少なくとも71°C（160°F）に達している必要があります。

   ⏱️ 5 minutes