Ärtsoppa med Fläskkorv(エルトソッパ（豚ソーセージ入りイエロースプリットピーのスープ）)
Swedish Pea Soup with Smoked Pork Sausage
エルトソッパ（Ärtsoppa）は、豚肉やハムを加えてじっくり煮込んだ、スウェーデンの伝統的な家庭料理です。昔から木曜日に食べられ、金曜日の断食に備える習慣があり、今でも多くの家庭や施設でこの伝統が続いています。タンパク質と食物繊維が豊富なこの栄養満点の料理は、スウェーデンの「フースマンコスト」（家庭料理）の定番です。
🧂 材料
- 500g 乾燥イエロースプリットピー(約2.5カップ。よく洗い、一晩浸水させる。)
- 600g 水(約10カップ、必要に応じて追加。)
- 2 medium 塩漬け豚バラ肉または豚肩ロース（ハムホック）(約1ポンド（約450g）、1インチ（約2.5cm）角に切るか、ハムホックの場合はそのまま使用。)
- 1 tablespoon 玉ねぎ(1個はみじん切り、もう1個はクローブを4〜6本刺す。)
- 1 teaspoon にんじん(皮をむき、角切りにする。)
- to taste フラックスコーヴ（スウェーデン風豚ソーセージ）(約2〜3本、1インチ（約2.5cm）の輪切り。)
- 2.5 liters (about 10 cups) 乾燥タイム
- for serving 乾燥マジョラム(A sweet and strong mustard is traditional.)
- for serving ローリエ(Traditionally served with jam.)
👨🍳 作り方
- 1
豆の準備：乾燥イエロースプリットピーを冷たい流水でよく洗います。傷んだ豆や変色した豆がないか確認します。洗った豆を大きなボウルに入れ、たっぷりの新しい冷たい水に浸し、一晩（最低8〜12時間）置きます。翌日、豆の水を切り、再度洗います。
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
スープのベースを作る：大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに、水気を切った豆、2.5リットル（約10カップ）の新しい水、みじん切りにした玉ねぎ、角切りにしたにんじん、塩漬け豚バラ肉（またはハムホック）、ローリエ、乾燥タイム、乾燥マジョラム、ジンジャーパウダー（使用する場合）を入れます。強火にして、煮立たせます。
⏱️ 20 minutes - 3
煮込みとアク取り：沸騰したら弱火にし、鍋に蓋をして、約1.5〜2時間、穏やかに煮込みます。煮込み開始から最初の1時間の間、浮かんできた泡や豆の皮を細かい網じゃくしやスプーンで取り除きます。これにより、澄んだスープと滑らかな食感になります。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
ソーセージを加え、とろみをつける：最初の煮込み時間が終わったら、輪切りにしたフラックスコーヴを加えて混ぜます。蓋をしてさらに30〜45分煮込みます。豆が非常に柔らかくなり、崩れ始めてスープにとろみがつくまで煮ます。スープが濃すぎる場合は、熱湯を少し加えて好みの濃度に調整してください。さらにクリーミーにするには、マッシャーなどで豆の一部を鍋の側面に押しつぶすか、ハンドブレンダーを短時間使用しても良いでしょう。
⏱️ 30 minutes - 5
仕上げと味付け：ローリエを取り除きます。ハムホックを丸ごと使用した場合は、取り出して少し冷まし、肉をほぐして鍋に戻します。骨は捨ててください。スープの味をみて、必要に応じて塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。豚肉がすでに塩分を含んでいることを考慮し、控えめに味付けしてください。よく混ぜ合わせます。
⏱️ 5 minutes - 6
盛り付け：熱いエルトソッパを器に注ぎます。すぐに提供し、粒マスタードを添えて、各人が好みに合わせてスープに混ぜながら食べられるようにします。
⏱️ 5 minutes - 7
Serve immediately with a dollop of strong Swedish mustard on the side. The traditional accompaniment is thin Swedish pancakes (plättar or pannkakor), often served with whipped cream and jam, completing the classic Thursday meal.
💡 プロのコツ
- ✓より豊かな風味のために、燻製ハムホックや皮付きの塩漬け豚肉を使用することを検討してください。皮は提供前に取り除きます。
- ✓より滑らかなスープがお好みの場合は、煮込んだスープの一部を、鍋に戻す前にハンドブレンダーやフードプロセッサーでピューレにしても良いでしょう。
- ✓エルトソッパは冷凍保存にも適しています。完全に冷ましてから、密閉容器に移して保存してください。
- ✓伝統的に、エルトソッパはデザートとしてスウェーデン風パンケーキ（パンナコーカー）と一緒に、ジャムとホイップクリームを添えて提供されます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ベジタリアンエルトソッパ：豚肉とソーセージを省きます。風味を深めるために、水のかわりに野菜ブイヨンを使用します。スモーキーな風味を加えるために、玉ねぎを増やしたり、スモークパプリカをひとつまみ加えても良いでしょう。
- スパイシーな風味：提供前に、スープにカイエンペッパーをひとつまみ、またはホットソースを数滴加えて、ピリッとした辛さを楽しんでください。
- ハーブのバリエーション：煮込み中に、ローズマリーの小枝を1本、またはオールスパイスパウダーをひとつまみ加えてみてください。