👨‍🍳 作り方

1. 1

   カード（凝乳）の準備：大きめの鍋に4リットル（約1ガロン）の全乳を入れ、生乳の場合は37〜39°C（98〜102°F）、低温殺菌された均質化されていない牛乳の場合は43°C（110°F）までゆっくりと温めます。別のボウルで、牛乳1カップと薄力粉を混ぜ合わせ、滑らかなペースト状にします。レンネットタブレットを大さじ1のぬるま湯に溶かします。牛乳が適切な温度になったら火から下ろします。粉と牛乳のペーストを加え、次に溶かしたレンネットを加えて混ぜます。約1分間優しく混ぜ、鍋に蓋をして、約1時間そのまま置くか、牛乳が固く固まるまで待ちます。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   カードとホエー（乳清）の分離：カードに、縦横1インチ（約2.5cm）間隔で深めに切り込みを入れ、カードを優しくほぐします。さらに1時間置きます。澄んだホエーをできるだけ丁寧に、お玉で汲み出すか、ザルで濾してください。カードを強く押しすぎないように注意してください。少し湿った食感が望ましいです。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   生地の準備：大きめのボウルで、大型卵4個、生クリーム1カップ、グラニュー糖1カップ、塩小さじ1/2、バニラエッセンス小さじ2をよく混ざるまで泡立てます。アーモンドパウダー50gを加えて混ぜます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   混ぜて焼く：準備したカードに、卵と生クリームの混ぜ合わせたものを優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎたり、カードを崩しすぎたりしないでください。多少の塊は特徴です。準備した生地を、油を塗った9x13インチ（約23x33cm）のベーキング皿、または同サイズのオーブン対応皿に流し込みます。オーブンを200°C（400°F）に予熱します。30分焼いた後、オーブンの温度を165°C（325°F）に下げ、さらに30〜60分焼くか、オストカーカが固まり、表面がきつね色になるまで焼きます。中央付近にナイフを刺すと、ほとんどきれいに抜けるはずですが、わずかな揺れが残っていても構いません。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   盛り付け：オストカーカを少し冷ましてから盛り付けます。伝統的には、温かい状態（熱すぎない）で、リンゴンベリーまたはストロベリージャムを添え、ホイップクリームをたっぷりと乗せて提供されます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.

   ⏱️ 75 minutes
9. 9

   Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.

   ⏱️ Cooling: 3 hours minimum
10. 10

    Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.

    ⏱️ Serving