Sjömansbiff(シェーマンズビフ)
Sailor's Beef
シェーマンズビフは、伝統的なスウェーデンの家庭料理で、ボリュームがあり心温まる「船乗り風シチュー」とよく評されます。薄切りにした牛肉、玉ねぎ、じゃがいもを層にして、黒ビールとビーフブロスで柔らかく風味豊かになるまでじっくり煮込みます。「船乗りの牛肉」という名前は、入手しやすい材料と長い航海に適した調理法から、船乗りたちにとって実用的であったことに由来すると考えられています。
🧂 材料
- 600 g 牛肉 (例: サーロイン、チャックロースト)(薄切り、または1インチ角に切る)
- 1.5 kg じゃがいも(皮をむき、薄切り (約2〜3mm厚))
- 4 large 黄玉ねぎ(薄切り)
- 4 tbsp バター
- 33 cl 黒ビール (例: ポーターまたはスタウト)
- 3 dl ビーフブロス
- 2 ローリエ
- 3 フレッシュタイムの枝
- 2 tbsp 薄力粉
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for garnish フレッシュパセリ
👨🍳 作り方
- 1
牛肉を薄切りにする場合は、均一な厚さになるように軽く叩いてください。大きめの塊の場合は、筋に逆らって薄くスライスします。牛肉に塩、こしょうを振ります。薄力粉を使用する場合は、牛肉に軽くまぶします。
💡 プロのコツ: 牛肉を叩くことで、均一に火が通ります。 - 2
大きめのオーブン対応鍋またはダッチオーブンにバター大さじ2を中火〜強火で溶かします。牛肉を数回に分けて、鍋が混み合わないように注意しながら焼きます。片面あたり約1〜2分、きつね色になるまで焼きます。牛肉を取り出し、取っておきます。
- 3
鍋に残りのバター大さじ2を加えます。スライスした玉ねぎを加え、中火で10〜15分ほど、柔らかく軽くきつね色になるまで炒めます。鍋底に付いた焼き色をこそげ取ります。
- 4
オーブンを175°C (350°F) に予熱します。
💡 プロのコツ: オーブンでの均一な調理のために予熱が重要です。 - 5
鍋に材料を層に重ねます。まず薄切りにしたじゃがいもの層、次に炒めた玉ねぎの層、そして焼いた牛肉の層を重ねます。この層を繰り返し、一番上にじゃがいもの層が来るようにします。ローリエとタイムの枝を層の間に挟みます。
💡 プロのコツ: 層にすることで、すべての材料が均一に調理されます。 - 6
黒ビールとビーフブロスを層の上に注ぎます。液体が材料の半分くらいの高さになるようにします。必要であれば、ビーフブロスか水を少量追加してください。
- 7
蓋またはホイルで鍋をしっかりと覆います。予熱したオーブンに入れ、2〜2.5時間、または牛肉とじゃがいもが非常に柔らかくなり、一体化するまで焼きます。
💡 プロのコツ: 低温でじっくり調理することが、牛肉を柔らかくする秘訣です。 - 8
オーブンから取り出します。ローリエとタイムの枝を取り除きます。シチューを優しくかき混ぜます。刻んだフレッシュパセリを散らして提供します。
💡 プロのコツ: 素朴な盛り付けのために、鍋から直接提供するのも良いでしょう。
💡 プロのコツ
- ✓薄切りにしたじゃがいもと牛肉を使用すると、火の通りが良くなり、全体が一体化しやすくなります。
- ✓質の良い黒ビールは風味に深みを与えます。
- ✓この料理は、調理後数分休ませることで風味が馴染み、より美味しくなります。
- ✓伝統的な付け合わせとして、ピクルスにしたビーツと全粒マスタードを添えてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ウスターソースや醤油を少々加えると、うま味が増すとされるレシピもあります。
- より濃厚な風味にするために、牛肉と玉ねぎを別々に焼き付けてから層にする調理法もあります。
- 少量の薄力粉を牛肉にまぶしてから焼くことで、ソースがわずかにとろみがつきます。