Sillbullar med Korintsås(ニシンのミートボール、カレンツソース添え)
Herring Patties with Currant Sauce
ニシンのミートボール（Sillbullar）は、伝統的なスウェーデンの家庭料理で、昔ながらの味として親しまれています。これは、ミンチにしたニシン、調理済みの肉（しばしば残り物）、ジャガイモを混ぜ合わせたものから作られる風味豊かなパティで、つなぎを加えて黄金色になるまで揚げられます。通常、甘酸っぱいカレンツソース（Korintsås）と茹でたジャガイモと共に提供されます。この料理は、利用可能なあらゆる食材を活用するというスウェーデンの伝統を際立たせています。
🧂 材料
- 300 g 塩漬けニシンフィレ(洗い、水気を切るか、あらかじめ塩抜きされたフィレを使用)
- 3 medium 調理済みの冷たいジャガイモ(皮をむいたもの)
- 300 g 調理済みの冷たい肉（例：牛肉、豚肉）(細かく刻むか、ひき肉にする)
- 1/2 small 赤玉ねぎ(みじん切り)
- 1 large 卵
- 2 tbsp 薄力粉
- 1 tbsp 片栗粉
- 1/2 tsp 白こしょう
- for frying バターまたは油
- for coating パン粉（お好みで）
- 1 dl カレンツ（korinter）
- 3 dl 水
- 1 コンソメキューブ（ビーフまたはフィッシュ）
- 1 tbsp 砂糖
- 1 tbsp 白ワインビネガーまたはスピリットビネガー
- 1/2 tsp 醤油（お好みで）
👨🍳 作り方
- 1
塩漬けニシンを丸ごと使用する場合は、フィレにして数時間（または一晩）冷水に浸し、数回水を替えながら塩抜きします。その後、洗い、水気を拭き取ります。
- 2
フードプロセッサーまたはミンサーに、ニシンフィレ、調理済みのジャガイモ、調理済みの肉、みじん切りにした赤玉ねぎを入れます。細かくミンチになるまで、または粗いペースト状になるまで加工します。または、ジャガイモを潰し、他の材料を細かく刻んでから混ぜ合わせても構いません。
💡 プロのコツ: お好みに合わせて食感を調整してください。より滑らかなペーストを好む人もいれば、粗めの混ぜ合わせを好む人もいます。 - 3
混合物に卵、薄力粉、片栗粉、白こしょうを加えてよく混ぜ、まとまりのある生地にします。生地がゆるすぎる場合は、薄力粉または片栗粉を少量追加します。固すぎる場合は、牛乳または水を大さじ1杯追加します。
- 4
生地を厚さ1.5～2cm程度の小さくて平たいパティ（bullar）の形にします。お好みで、軽くパン粉をまぶします。
💡 プロのコツ: パティを平たくすることで、均一に火が通ります。 - 5
フライパンにバターまたは油を熱し、中火でニシンパティを片面約4～5分ずつ、黄金色になり火が通るまで揚げます。
- 6
パティを揚げている間に、カレンツソース（Korintsås）を準備します。カレンツを洗います。鍋に水とコンソメキューブを入れて煮立たせます。カレンツ、砂糖、ビネガー、お好みで醤油を加えます。約5分間煮詰めます。
- 7
小さなボウルに片栗粉大さじ1杯と冷水大さじ2杯を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。煮詰めているカレンツソースに、この水溶き片栗粉を少しずつ泡立てながら加え、お好みのとろみがつくまで混ぜながら加熱します。さらに1分ほど煮ます。
- 8
温かいニシンパティを、温かいカレンツソースと茹でたジャガイモと共に、熱々のうちにすぐにお召し上がりください。お好みでディルを添えてください。
💡 プロのコツ: この料理はできたてが一番美味しいです。
💡 プロのコツ
- ✓調理済みの残り物の肉を使うのは伝統的で、風味に深みが増します。
- ✓お好みに合わせて味を調整してください。ニシンによっては塩をひとつまみ加える必要があるかもしれません。
- ✓カレンツソースは事前に作って温め直すことができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 赤玉ねぎの代わりに、細かく刻んだピクルスビーツを使うレシピもあり、色合いと酸味を加えてくれます。
- 異なる風味にするには、肉の部分に牛肉と豚肉を混ぜてみてください。
- パティの生地にオールスパイスを少量加えると、温かみのある風味になります。