👨‍🍳 作り方

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   生地を準備する：大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖300gを入れ、混ぜ合わせると淡い黄色でクリーミーになるまで泡立てます。ポテトスターチを徐々に加え、滑らかで濃い生地ができるまで混ぜ合わせます。別の非常に清潔なボウルに卵白を泡立て、角が立つまで泡立てます。泡立てながら残りのグラニュー糖200gを徐々に加え、光沢のあるメレンゲを作ります。メレンゲを2〜3回に分けて卵黄生地に優しく混ぜ込み、卵白を潰さないように注意します。最終的な生地は滑らかで流れるようですが、薄すぎないものにする必要があります。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   焼成の準備をする：Spettekakaの串またはコーンを準備します。これは伝統的に直火または継続的な回転が可能な特殊なオーブンで行われます。家庭用では、オーブンのロティサリーアタッチメントや専用の串ケーキメーカーを使用できます。串に油がよく塗られていることを確認してください。

   ⏱️ 5-10 minutes
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   ケーキを絞り始める：生地を中くらいの丸口金をつけた絞り袋に入れます。回転する串の根元から上に、細く連続した生地の線を描き始めます。串から一定の距離を保ち、生地が均一な層になるようにします。熱源は中程度（約175°C / 350°F）にし、次の層を加える前に生地が少し調理されて乾燥するようにします。このプロセスには忍耐が必要で、各層が次の層が加えられる前に固まる必要があります。数時間、回転と絞りを続け、円錐形の形と高さを徐々に構築します。高さ約25〜30cm、乾燥したサクサクした食感と黄金色のケーキを目指します。

   ⏱️ 10 minutes
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   アイシングを準備する：ケーキを焼いている間、または冷めている間にアイシングを準備します。小さなボウルに粉糖と卵白を混ぜ合わせます。安定のためにレモン汁または酢（使用する場合）を加えます。アイシングが濃すぎる場合は、大さじ1〜2杯の水を加えて、垂らせるくらいの濃さになるまで調整します。お好みで、アイシングを分割し、装飾的な模様のために食品着色料で色付けした部分を作ります。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours
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   Spettekakaを装飾する：Spettekakaの焼成が終わり、少し冷めたら、ケーキの上にアイシングで装飾的な線や模様を慎重に絞ります。伝統的に、白とピンクのアイシングが複雑なデザイン（しばしば円錐を螺旋状に上っていくもの）を作るために使用されます。

   ⏱️ 15 minutes cooling on spit + cooling on rack
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   Spettekakaをサーブする：Spettekakaは、そのサクサク感を保つために、焼きたてが最も美味しいです。伝統的には、ノコギリのような細かい歯のナイフまたは非常に鋭利なナイフで水平にスライスし、「窓のような」部分を切り取ってケーキの構造を保ちます。濃いコーヒー、バニラアイスクリーム、またはポートワインと一緒にサーブします。

   ⏱️ At least 1 hour