Capuns(カプン)
カプンは、グリュイエールチーズやスペック（燻製豚肉）などを加えたシュペッツレ生地を、スイスチャードの葉で包んで煮込んだ、グラウビュンデン地方の伝統料理です。通常、薄めのブイヨンや水で煮込まれます。
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🧂 材料
- 16-20 large スイスチャードの葉(茹でて、硬い茎を取り除いたもの)
- 200 g 薄力粉
- 2 large 卵
- 150 ml 牛乳
- 1 tsp 塩
- 0.25 tsp ナツメグ(挽きたての)
- 50 g グリュイエールチーズ(すりおろしたもの)
- 50 g スペック(細かく角切りにしたもの)
- 20 g バター(スペックを炒める用)
- 1 liter 野菜ブイヨンまたは水(煮込み用)
👨🍳 作り方
- 1
シュペッツレ生地を作る：ボウルに薄力粉、卵、牛乳、塩、ナツメグを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。すりおろしたグリュイエールチーズと角切りにしたスペックを加えて混ぜます。
- 2
角切りにしたスペックをバターで軽くきつね色になるまで炒めます。余分な油は切ります。
- 3
スイスチャードの葉を熱湯で約1分間、しんなりするまで茹でます。すぐに氷水に取り、水気をよく拭き取ります。茎の硬い部分は取り除きます。
- 4
スイスチャードの葉を広げ、茎の端の近くにシュペッツレ生地を大さじ1杯乗せます。葉の両端を具材の上に折りたたみ、茎側からきつく巻きます。
- 5
残りのスイスチャードの葉と生地でも同様に作ります。必要であれば、キッチン twine で縛ります。
- 6
大きめの鍋にブイヨンまたは水を入れ、弱火で煮立たせます。カプンを静かに鍋に入れます。
- 7
約20分間、またはシュペッツレ生地に火が通るまで、弱火で煮込みます。時々転がしてください。
- 8
カプンを煮汁から取り出し、twine を取り除き、温かいまま提供します。お好みで溶かしバターや軽いソースをかけても良いでしょう。
💡 プロのコツ
- ✓茹でたスイスチャードの葉は、生地が水っぽくなるのを防ぐため、水気を完全に拭き取ってください。
- ✓鍋に詰め込みすぎないようにしましょう。
- ✓より風味豊かにしたい場合は、煮込み汁にローリエやタイムの小枝を加えても良いでしょう。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- シュペッツレ生地に、みじん切りにした玉ねぎやニンニクを加える。
- エメンタールチーズやアッペンツェラーチーズなど、他の種類のチーズを使用する。
- きのこのクリームソースを添えて提供する。