Waadtländer Käsküchli Revisited(ヴァーダーラント風チーズタルト（リバイズド）)
ヴォー州地方の、サクサクのパイ生地に濃厚なチーズフィリングが入った、美味しいセイボリータルトレット。このバージョンは、クラシックなレシピを少し洗練させたものです。
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🧂 材料
- 250 g 薄力粉
- 125 g 冷たいバター(角切り)
- 1 large 卵黄
- 3-4 tbsp 氷水
- 150 g グリュイエールチーズ(すりおろし)
- 100 g ヴァシェラン・フリブールチーズ(すりおろし（オプション、よりクリーミーにしたい場合）)
- 150 ml 生クリーム
- 2 large 卵
- 1/4 tsp ナツメグ(挽きたて)
- 1/2 tsp 塩
- 1/4 tsp 黒こしょう(挽きたて)
👨🍳 作り方
- 1
パイ生地作り：ボウルに薄力粉と塩を混ぜ合わせます。冷たいバターを加え、生地が粗いパン粉状になるまで切り混ぜます。
💡 プロのコツ: ペストリーブレンダーまたは指先を使用してください。 - 2
卵黄を大さじ3杯の氷水で溶きほぐします。粉類の混合物に徐々に加え、混ぜ合わせるだけになるまで混ぜます。必要であればさらに水を加えます。
💡 プロのコツ: 生地を混ぜすぎないでください。 - 3
生地を円盤状にまとめ、ラップで包み、冷蔵庫で最低30分冷やします。
- 4
オーブンを190℃（375°F）に予熱します。マフィン型12個をグリースアップします。
- 5
冷やした生地を打ち粉をした台の上で約3mmの厚さに伸ばします。マフィン型のカップに合うように円形に型抜きします。
💡 プロのコツ: 円形はマフィンカップより少し大きめにしてください。 - 6
型抜きした生地をマフィン型のカップに押し込み、シェル状にします。底をフォークで数カ所刺します。
💡 プロのコツ: これにより、パイ生地が膨らみすぎるのを防ぎます。 - 7
フィリング作り：ボウルに生クリーム、卵、ナツメグ、塩、こしょうを混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: 生クリームと卵がよく混ざっていることを確認してください。 - 8
すりおろしたグリュイエールチーズとヴァシェラン・フリブールチーズ（使用する場合）を混ぜ込みます。
💡 プロのコツ: チーズが均一に混ざるまで混ぜてください。 - 9
チーズの混合物をパイ生地のシェルに注ぎ、約3分の4の高さまで満たします。
💡 プロのコツ: あふれないように、詰めすぎに注意してください。 - 10
35〜40分、またはパイ生地がきつね色になり、フィリングが固まり、軽く膨らむまで焼きます。
💡 プロのコツ: フィリングは少し揺れる程度で、液体状ではない状態が理想です。 - 11
カスクーチリをマフィン型に入れたまま数分冷ましてから、慎重に取り出します。
💡 プロのコツ: 小さなオフセットスパチュラやナイフを使うと取り出しやすくなります。
💡 プロのコツ
- ✓より濃厚な風味にするには、数種類のチーズをブレンドしてください。
- ✓サクサクしたパイ生地にするには、バターと水は非常に冷たいものを使用してください。
- ✓温かいままでも、常温でも美味しくいただけます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- フィリングに細かく刻んだチャイブやパセリを加える。
- 細かく刻んだハムやベーコンを少量加える。
- エメンタールチーズやアッペンツェラーチーズなど、他のスイスチーズを試してみる。