Waadtländer Käsefladen(ヴァーザーレンダー・ケーズフローデン)
ヴォー州地方の香ばしいタルトまたはフラットブレッドで、通常はイースト生地をベースに、チーズ、玉ねぎ、そして時にはベーコンやハーブの濃厚な混ぜ物をトッピングします。軽食やおつまみとして提供される、ボリュームがあり風味豊かな料理です。
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🧂 材料
- 300 g All-purpose flour
- 7 g Active dry yeast
- 150 ml Warm water
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Olive oil
- 2 medium Onions(thinly sliced)
- 200 g Gruyère cheese(grated)
- 100 g Emmental cheese(grated)
- 100 g Bacon(diced (optional))
- 100 ml Heavy cream
- 0.5 tsp Black pepper(freshly ground)
- 0.25 tsp Nutmeg(freshly grated)
👨🍳 作り方
- 1
小さなボウルに温かい水とイーストを混ぜ合わせ、5～10分ほど置いて泡立つまで待つ。
⏱️ 10 minutes - 2
大きめのボウルに小麦粉と塩を混ぜ合わせる。イースト液とオリーブオイルを加え、生地がまとまるまで混ぜる。
💡 プロのコツ: 打ち粉をした台の上で、生地を約5～7分間こね、滑らかで弾力が出るまで行う。 - 3
油を塗ったボウルに生地を移し、蓋をして暖かい場所で約1時間、または2倍の大きさになるまで発酵させる。
⏱️ 60 minutes - 4
生地が発酵している間に、ベーコン（使用する場合）をサイコロ状に切ってカリカリになるまで炒める。ベーコンを取り出して脇に置き、フライパンに残った脂で、薄切りにした玉ねぎを柔らかくなり、軽く黄金色になるまで炒める（ベーコンを使用しない場合は、少量のオリーブオイルで炒める）。
⏱️ 15 minutes - 5
ボウルに、すりおろしたグリュイエールチーズとエメンタールチーズ、炒めた玉ねぎ、生クリーム、黒胡椒、ナツメグを混ぜ合わせる。よく混ぜる。
💡 プロのコツ: ベーコンを使用しない場合は、スモークパプリカをひとつまみ加えるとスモーキーな風味になります。 - 6
オーブンを200°C（400°F）に予熱する。膨らんだ生地を軽く押さえてガスを抜き、打ち粉をした台またはパーチメント紙の上で、大きな長方形（約30x40cm）に伸ばす。
⏱️ 5 minutes - 7
生地の縁を少し残して、チーズの混ぜ物を均一に広げる。炒めたベーコン（使用する場合）をチーズの混ぜ物の上に散らす。
💡 プロのコツ: 生地の縁を内側に軽く折りたたむと、素朴なクラストになります。 - 8
25～30分、またはクラストがきつね色になり、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで焼く。
⏱️ 30 minutes - 9
少し冷ましてから切り分けて提供する。温かい状態で食べると美味しい。
💡 プロのコツ
- ✓グリュイエールチーズとエメンタールチーズを混ぜて使うと、ナッツのような風味とマイルドな風味がバランス良く仕上がります。
- ✓玉ねぎを炒める際は、フライパンに詰め込みすぎないようにすると、蒸れるのではなく、 properly 柔らかくなります。
- ✓このケーズフローデンは、前もって作ってオーブンで温め直すこともできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 玉ねぎと一緒に薄切りにしたリーキを加える。
- チーズの混ぜ物に、チャイブやパセリなどのフレッシュハーブを混ぜ込む。
- よりスパイシーにするには、チーズの混ぜ物にレッドペッパーフレークをひとつまみ加える。