👨‍🍳 作り方

1. 1

   ジャポネーズ（ナッツメレンゲ）の層を作ります：オーブンを150℃に予熱します。2枚のベーキングシートにパーチメント紙を敷き、それぞれに直径24cmの円を描きます。アーモンドを粉糖と一緒に細かく挽きます。卵白を泡立てて角が立つまでしっかりと泡立て、砂糖を少量ずつ加えます。アーモンドと粉糖の混合物を卵白に加えて、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせ、コーンスターチも加えます。描いた円の中に絞り出すか広げ、約1時間、または乾燥してカリッとするまで焼きます。完全に冷まします。

2. 2

   スポンジケーキの層を作ります：オーブンを175℃に予熱します。直径24cmの丸型ケーキ型にバターを塗り、薄力粉をまぶします。卵黄と砂糖を白っぽくクリーミーになるまで泡立てます。別のボウルで、卵白に少量の塩を加えて角が立つまで泡立てます。卵黄の生地に薄力粉とコーンスターチを加えて優しく混ぜ合わせ、その後、泡立てた卵白とレモンの皮のすりおろしを加えて混ぜ合わせます。型に生地を流し込み、15〜20分、またはきつね色になり、竹串を刺しても何もついてこなくなるまで焼きます。完全に冷まします。

3. 3

   キルシュシロップを作ります：水と砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで煮ます。火から下ろし、冷ましてからキルシュを加えて混ぜます。

4. 4

   キルシュバタークリームを作ります：室温に戻したバターをふんわりするまでクリーム状に練ります。別のボウルで、粉糖に少量のキルシュと食紅（使用する場合）を加えてペースト状にします。このペーストをバターに少量ずつ加えながら混ぜ合わせます。残りのキルシュを加えて、滑らかでよく混ざるまで混ぜます。

5. 5

   ケーキを組み立てます：ジャポネーズの層を1枚、サービングプレートに乗せます。たっぷりのバタークリームを塗ります。その上にスポンジケーキの層を乗せ、キルシュシロップをたっぷりと塗ります。スポンジケーキの上にさらにバタークリームを塗ります。もう1枚のジャポネーズの層を一番上に置きます。残りのバタークリームでケーキ全体（上面と側面）を覆います。

6. 6

   ケーキをデコレーションします：トーストしたアーモンドスライスをケーキの側面に貼り付けます。上面に粉糖を振りかけ、温めたナイフでひし形模様をつけます。

7. 7

   味をなじませ、生地を落ち着かせるために、食べる前に最低2時間冷蔵庫で冷やします。