👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火～強火で熱する。ラム肉を加え、 all sidesに焼き色をつける。ラム肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど、しんなりするまで炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど、香りが立つまで炒める。

3. 3

   潰したトマト、トマトペースト、コリアンダー、クミン、パプリカ、ターメリックを加えて混ぜる。2～3分、絶えずかき混ぜながら炒める。

4. 4

   焼いたラム肉を鍋に戻し入れる。水またはラムブロス、塩、こしょうを加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   オクラを煮込みに加える。生のオクラを使う場合は、ぬめりを減らすために、あらかじめ軽く炒めてもよい。優しく混ぜ、蓋をして、さらに20～30分、オクラが柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込む。お好みでザクロのシロップを加える場合は、調理の最後の5分で混ぜる。

6. 6

   味見をして、必要に応じて塩、こしょうで味を調える。温かいまま、伝統的にはフェルミセッリライスやプレーンな白米と一緒に提供する。