👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉を沸騰したお湯で5分ほど茹で、アクや臭みを取り除く。ザルにあけて冷水で洗う。

2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに少量の油を中火〜強火で熱し、鶏肉の表面が軽くきつね色になるまで all sides を焼く。

3. 3

   鍋に薄切りにした生姜、潰したニンニク、ネギのぶつ切りを加える。香りが立つまで1〜2分炒める。

4. 4

   醤油と紹興酒を回し入れる。氷砂糖、水、スターアニス、シナモンスティック、ローリエを加えて煮立たせる。

5. 5

   弱火にし、蓋をして1時間〜1時間30分、鶏肉が柔らかくなるまで煮込む。時々かき混ぜる。

   💡 プロのコツ: フォークで刺して簡単に通るくらいまで柔らかくなると良いでしょう。
6. 6

   鶏肉を取り出す。煮汁の余分な油を気になるようであれば取り除く。

   💡 プロのコツ: より濃厚なソースにしたい場合は、煮汁をさらに煮詰めても良いでしょう。
7. 7

   ごま油を回しかけ、煮汁をかけながら鶏肉を盛り付ける。炊いたご飯と一緒にいただくのがおすすめです。