👨‍🍳 作り方

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   鴨肉を茹でてアクを取り除くため、沸騰したお湯で5分間下茹でします。水気を切り、すすぎます。

   💡 プロのコツ: この工程により、よりクリアな煮汁になります。
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   大きめの鍋またはダッチオーブンに、醤油、紹興酒、氷砂糖、水、ニンニク、生姜、スターアニス、シナモンスティック、ローリエ、白粒胡椒を入れます。

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   下茹でした鴨肉を鍋に加え、煮汁でほとんどが浸るようにします。必要であれば、浸るまで水を足してください。

   💡 プロのコツ: 鴨肉が煮汁にしっかりと浸かるようにして、均一に火を通してください。
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   煮汁を沸騰させ、弱火にして蓋をし、1時間30分、または鴨肉が柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぎ、均一に煮込むために、時々かき混ぜてください。
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   鴨肉が柔らかくなったら、煮汁から取り出します。煮汁を濾して軽く煮詰めてソースにすることもできますし、そのまま使用することもできます。

   💡 プロのコツ: 煮汁はご飯や麺類のソースとしても使えます。
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   煮込んだ鴨肉を熱々で提供し、煮汁を少々かけます。