👨‍🍳 作り方

1. 1

   鴨肉の下茹で：大きめの鍋に湯を沸かし、鴨肉を入れて5分ほど茹でます。ザルにあげて冷水でよく洗い、アクや汚れを取り除きます。

2. 2

   厚手の鍋かダッチオーブンに大さじ1の油を中強火で熱し、下茹でした鴨肉の表面に焼き色がつくまで炒めます。

3. 3

   スライスした生姜、潰したにんにく、ねぎを加え、香りが立つまで約1分炒めます。

4. 4

   スターアニス、シナモンスティック、ローリエを加えます。鴨肉と香味野菜と混ぜ合わせるように炒めます。

   💡 プロのコツ: スパイスは香りを引き出すために軽く炒めます。
5. 5

   濃口醤油、薄口醤油、紹興酒、氷砂糖を加えてよく混ぜ、鴨肉に絡めます。

6. 6

   鴨肉がちょうど浸るくらいの水を加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして煮込みます。

7. 7

   鴨肉が柔らかくなるまで煮込みます。柔らかくなったら蓋を取り、中火にしてソースを煮詰め、お好みのとろみにします。

8. 8

   ごま油を加えて混ぜます。煮込んだ鴨肉とその濃厚なソースを、蒸したご飯や麺にかけてお召し上がりください。

   💡 プロのコツ: ソースはご飯にかけるとさらに美味しいです。