👨‍🍳 作り方

1. 1

   鍋またはダッチオーブンに少量の油を熱し、中火にする。薄切りにしたエシャロットを加え、10〜15分ほど、きつね色でカリカリになるまで炒める。穴あきお玉でエシャロットを取り出し、鍋に残った脂ごと取っておく。

   💡 プロのコツ: エシャロットを焦がさないように注意してください。
2. 2

   鍋にみじん切りにしたニンニクを加え、約30秒、香りが立つまで炒める。

3. 3

   角切りにした豚バラ肉を鍋に加え、全ての面に軽く焼き色がつくまで焼く。

4. 4

   ロックシュガーを加えて混ぜ、1〜2分ほど、キャラメリゼし始めるまで炒める。

5. 5

   醤油と紹興酒を注ぎ入れ、鍋底についた焼き付きをこそげ取る。

6. 6

   水、五香粉、白こしょうを加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして最低1時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 煮込む時間が長いほど、豚肉はより柔らかくなります。
7. 7

   豚肉が柔らかくなったら蓋を取り、火を少し強めてソースがとろりとするまで煮詰める（約15〜20分）。

8. 8

   煮込んだ豚肉とそのソースを熱々の白米の上にたっぷりかける。お好みで、カリカリに炒めたエシャロット、漬け大根、醤油漬け卵を添える。