Taiwanese Oil Rice(台湾風油飯)
Bâⁿ-tiâu
もち米を干しエビ、しいたけ、豚バラ肉と一緒に炒めた、風味豊かで香ばしい台湾料理。醤油とごま油で味付けされ、温かく風味豊かな定番料理です。
Loading...
🧂 材料
- 300 g もち米(少なくとも4時間、または一晩浸水させてから水気を切る)
- 150 g 豚バラ肉(薄切り)
- 30 g 干しエビ(洗って水気を切る)
- 4 large 干ししいたけ(ぬるま湯で戻し、軸を取り除き、薄切りにする)
- 3 medium エシャロット(薄切り)
- 2 cloves ニンニク(みじん切り)
- 3 tbsp 醤油
- 1 tbsp 濃口醤油(色付け用)
- 2 tbsp ごま油
- 0.5 tsp 白こしょう
- 2 tbsp サラダ油
- 150 ml 水またはしいたけの戻し汁
- 2 stalks ネギ(刻む、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
浸水させたもち米を蒸し器で20〜25分、中まで火が通るまで蒸す。取り出して置く。
💡 プロのコツ: 米が均一に蒸されるよう、蒸し器に平らに広げてください。 - 2
中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱する。薄切りにしたエシャロットを加え、きつね色でカリッとするまで炒める。エシャロットを取り出して取っておき、油は鍋に残す。
- 3
鍋に豚バラ肉を加え、きつね色になり脂が出るまで炒める。みじん切りにしたニンニクと干しエビを加え、香りが立つまで約1分炒め合わせる。
- 4
薄切りにしたしいたけを鍋に加え、さらに2分炒める。
- 5
蒸したもち米を鍋に加える。醤油、濃口醤油、ごま油、白こしょうを回しかける。全体をよく混ぜ合わせ、米に均一に味を絡ませる。
- 6
水またはしいたけの戻し汁を加える。混ぜながら、時々かき混ぜながら約10〜15分、水分がほとんど吸収され、米が柔らかく少し粘り気が出るまで煮る。
💡 プロのコツ: 米が乾燥しすぎたり、湿りすぎたりする場合は、液体の量を調整してください。 - 7
カリカリに揚げたエシャロットと刻んだネギを散らして盛り付ける。
💡 プロのコツ
- ✓もち米を浸水させることは、食感のために非常に重要です。
- ✓エシャロットを炒める際に鍋に詰め込みすぎないようにし、カリッと仕上げてください。
- ✓醤油と調味料はお好みで調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ベジタリアン向けに、角切りにした firm tofu を加えてください。
- 彩りと栄養のために、細かく刻んだ人参を加えてください。
- 五香粉をひとつまみ加えると、さらに風味が増します。