👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのボウルに千切りにした大根と塩を入れ、10分ほど置いて余分な水分を出す。その後、できるだけ水分を絞り取る。

   💡 プロのコツ: 水分をしっかり絞ることが、良い食感を得るために重要です。
2. 2

   別のボウルで、米粉、タピオカスターチ、水、醤油、ごま油、白こしょうを滑らかになるまで混ぜ合わせる。

   💡 プロのコツ: ダマが残らないように注意してください。
3. 3

   中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、みじん切りにしたニンニクとダイス状に切った中華ソーセージを加え、ソーセージが少しカリッとして香りが立つまで2〜3分炒める。

   💡 プロのコツ: ソーセージを炒めることで、風味豊かな油が引き出されます。
4. 4

   刻んだ乾燥エビを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

   💡 プロのコツ: 乾燥エビを炒めすぎると硬くなることがあるので注意してください。
5. 5

   水分を絞った大根を中華鍋に加え、他の材料と混ぜ合わせるように2〜3分炒める。

   💡 プロのコツ: この工程で大根を軽く火を通します。
6. 6

   大根の具材が入った中華鍋に、粉類を混ぜ合わせたものを流し入れ、全体がまとまり、生地のような粘り気が出るまで絶えず混ぜる。

   💡 プロのコツ: 底が焦げ付かないように、混ぜ続けることが大切です。
7. 7

   油を塗った8インチ角のスクエア型、または同等サイズの長方形の型に生地を移し、しっかりと均一に押し固める。

   💡 プロのコツ: 油を塗った型を使うことで、くっつきを防ぎます。
8. 8

   強火で30〜35分蒸す。中心に竹串などを刺して、何もついてこなければ蒸し上がり。

   💡 プロのコツ: 蒸し器に十分な水があり、強火を維持していることを確認してください。
9. 9

   蒸しあがった大根餅は型に入れたまま完全に冷ます。冷めたら、まな板の上に取り出し、好みの形（四角や長方形）に切る。

   💡 プロのコツ: 冷ますことで餅が固まり、切りやすくなります。
10. 10

    焦げ付きにくいフライパンに残りのサラダ油大さじ2を中〜強火で熱し、大根餅を両面がきつね色になりカリッとするまで、片面4〜5分ずつ焼く。

    💡 プロのコツ: フライパンに詰め込みすぎないように。必要であれば、数回に分けて焼いてください。
11. 11

    薄切りにしたネギを散らし、熱々をいただく。

    💡 プロのコツ: お好みのつけだれ、例えば醤油、ラー油、またはその両方を混ぜたものと一緒にどうぞ。