Taiwanese Savory Rice Pudding(台湾風 savory rice pudding)
心温まる伝統的な台湾料理、米煗（ミーバン、またはワーギ）は、米粉で作られた蒸しプディングで、煮豚、干しエビ、きのこなどの savory な具材が入っていることが多いです。甘じょっぱい醤油ベースのタレをかけて食べるのが一般的です。
🧂 材料
- 300 g 米粉（在来米粉）
- 60 g タピオカスターチ
- 1260 ml 水
- 300 g 豚バラ肉(脂身の多いもの、小さく切る)
- 6 pieces 干ししいたけ(戻して細かく刻む)
- 2 tbsp 干しエビ(洗う)
- 225 g エシャロット(薄切り)
- 6 pieces 塩漬けアヒルの卵黄(お好みで、半分に切る)
- 1.5 tbsp 醤油
- 3 tbsp 調理油
- 2 cloves ニンニク(みじん切り)
- 0.25 tsp 白こしょう
- トッピング用タレ(作り方は手順参照)
👨🍳 作り方
- 1
具材の準備：中華鍋に調理油大さじ3を中火で熱する。薄切りにしたエシャロットを加え、きつね色でカリカリになるまで炒める。エシャロットを取り出し、取っておく。同じ中華鍋に豚バラ肉を加え、焼き色がつくまで炒める。刻んだしいたけと干しエビを加え、2分間炒める。醤油、みじん切りにしたニンニク、白こしょうを加える。よく混ぜてさらに1分炒める。取っておく。
- 2
米粉ペーストを作る：大きめのボウルに米粉、タピオカスターチ、水を加えて滑らかになるまで泡立てる。ダマがないことを確認する。
- 3
米粉ペーストを加熱する：米粉の混合物を鍋に注ぐ。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、半透明のペースト状になるまで加熱する。底が焦げ付かないように注意する。
- 4
具材とペーストを混ぜ合わせる：とろみのついた米粉ペーストを、具材が入っている中華鍋に注ぐ。すべてが混ざるまでよく混ぜる。
- 5
米粉プディングを蒸す：耐熱の器4個または ramekin に油を塗る。具材の混合物を器に注ぎ、器の3/4程度まで入れる。塩漬けアヒルの卵黄を使用する場合は、各器の上に半分ずつ乗せる。
- 6
蒸す：器を蒸し器に入れ、沸騰したお湯の上で蒸す。蓋をして30〜35分、またはプディングがしっかりと固まって火が通るまで蒸す。
- 7
トッピング用タレを作る：小さなボウルに醤油、少量の砂糖、少量の水を混ぜ合わせる。レシピによっては、みじん切りにしたニンニクとチリオイルを加える場合もある。
💡 プロのコツ: 甘さと塩加減はお好みで調整してください。 - 8
盛り付け：米粉プディングが少し冷めたら、器をひっくり返して皿に移す。トッピング用タレをかけ、カリカリに揚げたエシャロットを散らす。
💡 プロのコツ: 温かいままでも、常温でも美味しくいただけます。
💡 プロのコツ
- ✓より滑らかな食感にするには、加熱する前に米粉の混合物を漉してください。
- ✓プディングが水っぽくなるのを防ぐために、器を入れる前に蒸し器が熱くなっていることを確認してください。
- ✓塩漬けアヒルの卵黄がない場合は、省略するか、通常のゆで卵の卵黄を使用してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 具材に、角切りにした豚肉、乾燥ホタテ、中華ソーセージなどを加えてください。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、豚肉を省略し、きのこや豆腐を増やしてください。