👨‍🍳 作り方

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   卵黄の準備：卵白から卵黄をそっと分け、卵白が卵黄に混入しないように注意してください。オプションの卵白を使用する場合は、卵黄と軽く混ぜ合わせます。泡立てすぎないように注意してください。最も滑らかな糸状にするために、卵黄を目の細かいザルやチーズクロスでボウルに濾し、カラザや繊維状の塊を取り除きます。

   ⏱️ 20 minutes
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   砂糖シロップを作る：大きめの深めのフライパンまたは中華鍋に、グラニュー糖と水を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。結んだパンダンリーフ（とジャスミンエッセンス、使用する場合）をシロップに加えます。約5〜7分間、またはシロップがわずかにとろみを増し、活発に泡立つまで煮詰めます。火を弱め、鍋の中心に泡が見えるような、穏やかで安定した煮立たせ方を維持します。

   ⏱️ 10 minutes
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   絞り出す準備：濾した卵黄液を、小さな口の漏斗、小さな口金が付いた絞り袋、またはフォイトーン専用のノズルに移します。絞り袋を使用する場合は、細い糸状になるように穴が十分に小さいことを確認してください。

   ⏱️ 5 minutes
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   金糸を作る：漏斗または絞り袋を、煮立っているシロップの数インチ上に持ちます。卵黄液を、連続した円を描くようにシロップに細く流し込み、重なるように糸を作ります。1バッチあたり約15〜30回の円を描くようにします。糸がわずかに固まるまで、約20〜30秒間シロップで煮ます。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   取り出して形を整える：穴あきお玉または目の細かい網じゃくしを使って、煮た卵の糸をシロップからそっとすくい上げ、余分なシロップを切り落とします。まだ温かく柔らかいうちに、お玉や箸を使って糸を小さな長方形の束に優しくたたむか、または単に網に乗せて軽く並べます。

   ⏱️ 5 minutes
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   繰り返して盛り付ける：残りの卵黄液も同様に、バッチごとに流し込み、煮る工程を続けます。バッチの間はシロップが穏やかに煮立つ状態を維持してください。シロップが濃くなりすぎた場合は、熱湯を大さじ1〜2杯加えてください。フォイトーンはできたてを召し上がるか、完全に冷ましてからお召し上がりください。

   ⏱️ 5 minutes
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   Serve. Once drained, arrange the foi thong on a serving platter. They can be served immediately or chilled.

   ⏱️ N/A