Lod Chong(ロートチョン（タイ風パンダンゼリー麺）)

Name: Lod Chong
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT45 minutes (plus chilling time for coconut milk)
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 100 g パンダンの葉 (パンダンウォーターと風味付け用); 100 ml 水 (パンダンウォーター、生地、氷水用に分ける); 150 ml 緑豆でんぷん (ゼリーの食感に不可欠); 400 ml 米粉 (構造とコシのために); 100 g タピオカスターチ (さらなるコシと滑らかさを加える、シンガポール風にはオプションだが推奨); 1/4 teaspoon グラニュー糖 (ゼリー生地用); for serving undefined 塩 (ゼリー生地用)

Thai Pandan Jelly Noodles

ロートチョンは、パンダンの葉で風味をつけたでんぷんで作られた、繊細でコシのある緑色の麺が特徴のタイで愛されているデザートです。通常、砕いた氷の上で、甘くほんのり塩味のココナッツミルクのスープとともに提供されます。特に暖かい季節にぴったりの爽やかなデザートで、タイ全土の屋台や地元のお店でよく見かけます。

準備時間30 minutes

調理時間15 minutes

合計時間45 minutes (plus chilling time for coconut milk)

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

100 g パンダンの葉(パンダンウォーターと風味付け用)
100 ml 水(パンダンウォーター、生地、氷水用に分ける)
150 ml 緑豆でんぷん(ゼリーの食感に不可欠)
400 ml 米粉(構造とコシのために)
100 g タピオカスターチ(さらなるコシと滑らかさを加える、シンガポール風にはオプションだが推奨)
1/4 teaspoon グラニュー糖(ゼリー生地用)
for serving 塩(ゼリー生地用)

👨‍🍳 作り方

1
パンダンウォーターの準備：パンダンの葉をよく洗い、小さく切ります。刻んだ葉と水2カップをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。細かい網目のザルまたはチーズクロスで濾し、できるだけ多くの緑色のジュースを絞り出します。固形物は捨ててください。濃縮されたパンダンウォーターが約1.5〜2カップできるはずです。色が十分鮮やかでない場合は、緑色の食用色素を数滴加えてください。
⏱️ 10 minutes
2
ゼリー生地の作成：大きめの鍋または中華鍋に、緑豆でんぷん、米粉、タピオカスターチ（使用する場合）、グラニュー糖大さじ2、塩小さじ0.5を入れます。準備したパンダンウォーターを徐々に泡立て器で混ぜながら加え、滑らかでダマのない生地を作ります。
⏱️ 7 minutes
3
生地を加熱する：鍋を中火にかけ、焦げ付きやダマを防ぐために絶えずかき混ぜます。約10〜15分間、または混ぜるとスプーンからゆっくりと垂れ落ち、尾を引くような、光沢のある半透明で粘り気のある状態になるまで、加熱とかき混ぜを続けます。
⏱️ 15 minutes
4
麺の成形：冷たい氷水を入れた大きめのボウルを用意します。ロートチョンプレス（または小さな穴のあるザル）をボウルにかぶせます。熱い生地をプレスに慎重にスプーンで入れ、ゆっくりと押し下げ、麺が直接氷水に落ちるようにします。この急激な冷却により、麺が固まり、しっかりします。プレスがない場合は、端を小さく切った丈夫なビニール袋を使って生地を絞り出すこともできます。
⏱️ 2 minutes
5
パームシュガーシロップの作成：別の鍋にパームシュガーと水2カップを入れます。弱めの中火にかけ、パームシュガーが完全に溶けるまでかき混ぜます。約5分間軽く煮詰め、少しとろみをつけます。火から下ろし、冷まします。
⏱️ 10 minutes
6
ココナッツミルクの準備：別の鍋にココナッツミルク、塩小さじ0.5、お好みで香りを加えるために叩いたパンダンの葉を入れます。弱火で、塩が溶けてミルクが温まるまで、ゆっくりと加熱します。沸騰させないでください。火から下ろし、冷まします。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓よりコシのある麺にするには、タピオカスターチの割合を少し増やしてください。
✓生地が適切な粘度になるまでしっかり加熱することが重要です。薄すぎると麺がべたつき、厚すぎるとプレスしにくくなります。
✓氷水は麺を素早く固め、特徴的な食感を与えるために不可欠です。
✓生のパンダンの葉が入手できない場合は、パンダンエキスを使用することもできますが、好みの色と風味が得られるように量を調整してください。
✓残った麺は、冷蔵庫で水に浸した状態で2〜3日間保存できますが、食感が柔らかくなることがあります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ロートチョンシンガポール風：生地にタピオカ粉を加え、パームシュガーシロップにジャスミンウォーターを少量加えると、フローラルな香りが加わります。このバージョンは、わずかにコシのある食感で知られています。
トッピング：角切りにしたジャックフルーツ、甘く煮た小豆、またはドリアンなどをトッピングして、より複雑な風味にするバリエーションもあります。
色のバリエーション：緑が伝統的ですが、レシピによっては白い麺（パンダンなしで作る）や、バタフライピーフラワーやカボチャなどの他の天然着色料を使用して、異なる風味や見た目のものもあります。