Kaeng Liang(ゲーン・リアン（タイ風スパイシー野菜スープ）)

Name: Kaeng Liang
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 50 g 白粒胡椒; 2 tbsp エシャロット (粗く刻む); 5 ニンニク (粗く刻む); 1 tbsp タイの鳥の目唐辛子 (お好みで調整、軸を取り除く); 6 cups シュリンプペースト（ガピ） (オプションですが、本格的な風味におすすめ); 4 cups 干しエビ (オプション、うま味を加えるため); 1 cup 野菜ブロスまたは水 (約5カップ); 1-2 かぼちゃ (皮をむき、1.5cm（0.5インチ）角に切る)

Thai Spicy Vegetable Soup

ゲーン・リアンは、新鮮な野菜がたっぷり入った、クリアでスパイシーなブロスが特徴の、活気に満ちた栄養価の高いタイのスープです。伝統的に健康的な料理とされており、産後の回復や母乳の分泌を助けるために新米の母親に勧められることもあります。このスープは、「薬としての食べ物」というタイの哲学を体現しており、心地よく風味豊かな体験を提供します。

準備時間20 minutes

調理時間25 minutes

合計時間45 minutes

分量6

難易度Easy

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🧂 材料

50 g 白粒胡椒
2 tbsp エシャロット(粗く刻む)
5 ニンニク(粗く刻む)
1 tbsp タイの鳥の目唐辛子(お好みで調整、軸を取り除く)
6 cups シュリンプペースト（ガピ）(オプションですが、本格的な風味におすすめ)
4 cups 干しエビ(オプション、うま味を加えるため)
1 cup 野菜ブロスまたは水(約5カップ)
1-2 かぼちゃ(皮をむき、1.5cm（0.5インチ）角に切る)

👨‍🍳 作り方

1
カレースパイスペーストを作る：乳鉢とすりこぎ（または小型フードプロセッサー）で、白粒胡椒、エシャロット、ニンニク、タイの鳥の目唐辛子、シュリンプペースト（使用する場合）、干しエビ（使用する場合）を合わせます。滑らかで香りの良いペースト状になるまで、すり潰すか、フードプロセッサーにかけます。フードプロセッサーを使用する場合は、混ぜやすくするために大さじ1杯の水またはブロスを加えます。
⏱️ 15 minutes
2
スープのベースを作る：中くらいの鍋に野菜ブロスまたは水を入れ、中強火で沸騰させます。出来上がったカレースパイスペーストを沸騰した液体に加え、よく混ぜて完全に溶かし、風味が均一に広がるようにします。火を弱めて煮立たせないようにします。
⏱️ 7 minutes
3
硬い野菜を煮る：角切りにしたかぼちゃを煮立たないスープに加えます。約5～6分、または少し柔らかくなり始めるまで、形が崩れない程度に煮ます。これにより、かぼちゃの自然な甘みがスープに溶け出します。
⏱️ 12 minutes
4
残りの野菜を加える：ズッキーニまたはチャヨテ、ベビーコーン、きのこを鍋に加えます。さらに4～5分、またはすべての野菜が歯ごたえのある柔らかさになるまで煮ます。食感と新鮮さを保つために、煮すぎないように注意してください。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓本格的なゲーン・リアンの鍵は、新鮮なレモンバジルを使うことです。他のバジルで代用できますが、独特の香りと風味が変わります。
✓より深いうま味を求めるなら、シュリンプペーストと干しエビを省略しないでください。ただし、ベジタリアンバージョンでは省略可能です。
✓唐辛子の数は、お好みに合わせて辛さを調整してください。
✓野菜は季節や入手状況によって変えることができます。一般的な追加野菜としては、ヘチマやトリーサーバーのようなウリ科の野菜、タイの空芯菜のような葉物野菜があります。
✓野菜は、食感と栄養価を保つために、煮崩れるほどではなく、歯ごたえのある柔らかさになるまで調理してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアン/ヴィーガン：シュリンプペーストと干しエビを省略し、野菜ブロスを使用します。ヴィーガンの場合は、ブロスやペーストに動物性製品が含まれていないことを確認してください。
ニンジン、インゲン、または他の種類のウリ科の野菜などの他の野菜を加えます。
レシピによっては、ペーストに少量のフィンガーラウト（クラチャイ）を加えて、ハーブの風味をプラスするものもあります。