Tom Kha Gai(トム・カー・ガイ)

Name: Tom Kha Gai
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 g 鶏もも肉 (骨なし、皮なし、2.5cm角に切る); 800 ml ココナッツミルク（全脂肪） (分けて使用); 3 inches チキンスープ (Peeled and thinly sliced. Do not substitute with ginger; the flavor is distinct.); 3 stalks レモングラス (根元と先端を切り落とし、叩いて潰し、5cm長さに切る); 6 undefined ガランガル (生のもの、薄切り); 200 g コブミカンの葉 (ちぎる); 3 tbsp エリンギ (スライス); 4 tbsp トマト (くし形切り); 1-3 undefined エシャロット (薄切り); 1/2 cup タイの鳥の目唐辛子 (潰すか、お好みで辛さ調整); 200 ml ナンプラー (味を見て追加)

「鶏肉とガランガルのスープ」を意味するトム・カー・ガイは、クリーミーさ、酸味、辛味、塩味の調和の取れたバランスで愛されるタイのスープです。タイ中部発祥のこの香りの良い料理は、ココナッツミルクをベースにした濃厚なスープに、香りの高いレモングラス、ガランガル、コブミカンの葉が風味を加え、心地よくも爽快な食体験を生み出します。多様な味を調和させるタイ料理の哲学を反映した、タイ料理の代表格です。

準備時間25 minutes

調理時間20 minutes

合計時間45 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
香りを抽出する：大きめの鍋かダッチオーブンに、ココナッツミルク1カップ、チキンスープ、叩いて潰したレモングラス、スライスしたガランガル、ちぎったコブミカンの葉を入れる。中火にかけ、穏やかに煮立たせ、香りが広がるまで約10〜15分煮込む。ココナッツミルクが分離するのを防ぐため、激しく沸騰させないように注意してください。
⏱️ 10 minutes
2
鶏肉と野菜を煮る：スライスしたエシャロットと鶏肉を煮立っているスープに加える。鶏肉に火が通るまで約5〜7分煮る。スライスしたきのこ（エリンギ）とトマトを加え、さらに5分ほど煮て、きのこが柔らかくなるまで火を通す。
⏱️ 8 minutes
3
味のベースを作る：残りのココナッツミルク1缶、ナンプラー、ココナッツシュガー、潰したタイの唐辛子を加えて混ぜる。スープを穏やかに煮立たせ、さらに5〜7分煮て味をなじませる。味見をして調整し、塩味（ナンプラー）、酸味（ライム果汁）、甘味（砂糖）がお好みになるように調整してください。
⏱️ 2 minutes
4
仕上げと盛り付け：ライム果汁を加えて混ぜる。トム・カー・ガイを器に盛り付ける。刻んだパクチーとスライスしたネギをたっぷり添える。温かいジャスミンライスを添えても良い。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓より豊かな風味のためには、全脂肪の缶詰ココナッツミルクを使用してください。
✓レモングラスを叩いて潰し、ガランガルを潰してから鍋に加えることで、エッセンシャルオイルがより多く放出され、香りが最大限に引き出されます。
✓生のガランガルが入手できない場合は、少量の生姜で代用できますが、本来の風味とは異なります。
✓タイの唐辛子の数は、辛さを調整するために調整してください。種を取り除くと辛さが和らぎます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアンまたはビーガンにする場合は、鶏肉を木綿豆腐に、チキンスープを野菜スープに置き換えてください。ナンプラーはビーガンナンプラーまたは醤油で代用してください。
ステップ2で、パプリカ、ベビーコーン、スナップエンドウなどの野菜を加えて、食感と栄養価を高めることができます。
より満足感のある食事にするには、茹でた米麺または春雨の上に乗せて提供してください。