👨‍🍳 作り方

1. 1

   カリカリのエシャロットを作る：小さめのフライパンに植物油1/3カップを入れ、中弱火で熱する。薄切りにしたエシャロットを加え、きつね色になりカリカリになるまで頻繁にかき混ぜる。穴あきお玉でエシャロットを丁寧に取り出し、ペーパータオルの上で油を切る。風味豊かなエシャロットを浸した油を保存しておく。

   ⏱️ 25-30 minutes
2. 2

   カスタードベースを作る：中くらいのボウルに、パームシュガー（ブロック状の場合は柔らかくしたもの）とグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせるまで泡立てる。鴨の卵と塩を加える。パンダンリーフを使う場合は、ここで加える。混合物が泡立ち、砂糖が溶けるまで激しく泡立てる。この混合物を細かい網目のふるいを通して別のボウルに濾し、パンダンリーフや不純物を取り除く。濾した液体を保存しておく。

   ⏱️ 5-10 minutes
3. 3

   ココナッツクリームを混ぜる：濾した卵と砂糖の混合物にココナッツクリームを泡立て器で優しく混ぜ合わせ、完全に混ざり滑らかになるまで加える。緑豆のバリエーションを作る場合は、調理して潰した緑豆をココナッツクリームと混ぜて滑らかになるまでブレンダーにかけ、卵液に加える。混ぜ合わせた生地がよく均一になるようにする。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   オーブンと型を準備する：オーブンを180°C（350°F）に予熱する。9x13インチ（または同等の大きさ）のベーキングパンに、保存しておいたエシャロット油と少量の植物油を加えて軽く油を塗る。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   カスタードを焼く：準備したカスタード生地を油を塗ったベーキングパンに均等に流し込む。パンをオーブン上部3分の1の位置に置いたラックに乗せる。35〜45分焼くか、中心が固まり少し firm になり、表面がきれいないい色に焼き色がつくまで焼く。端が型からはがれ始めるのが目安。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   仕上げと盛り付け：焼きあがったら、オーブンからカノム・モー・ケンを取り出す。まだ温かいうちに、保存しておいたカリカリに揚げたエシャロットを表面にたっぷりと散らす。カットする前に少し冷ましてから、四角や好みの大きさに切り分ける。温かいまま、室温、または冷やして提供できる。

   ⏱️ 50-60 minutes
7. 7

   Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.

   ⏱️ 1 hour+