Luk Chin Ping(ルーチン・ペーン（タイ風焼きつくね串）)

Name: Luk Chin Ping
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PT25-27 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 24 undefined 豚ひき肉 (しっかりとした食感にするには赤身の豚ひき肉を、ジューシーさを増すには少量の豚脂との合いびき肉を使用してください。); 12 undefined にんにく (みじん切りまたはペースト状にする); 1 cup undefined コリアンダーの根 (細かく刻む。手に入らない場合は、パクチーの茎を使用してください。); for brushing undefined 白こしょう (挽きたてがおすすめです)

Thai Grilled Meatballs

「焼きつくね」を意味するルーチン・ペーンは、タイで愛されている屋台料理の定番です。これらの香ばしく、しばしば少し弾力のあるつくねは、通常、豚ひき肉を使い、芳香のあるスパイスとソースのブレンドで味付けされ、串に刺して完璧に焼き上げられます。甘辛いディップソースと一緒に提供されることが多く、タイ料理の特徴である食感と風味の絶妙な組み合わせを楽しめます。

準備時間15 minutes

調理時間10-12 minutes

合計時間25-27 minutes

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Luk Chin Ping - Thailand traditional dish

🧂 材料

24 豚ひき肉(しっかりとした食感にするには赤身の豚ひき肉を、ジューシーさを増すには少量の豚脂との合いびき肉を使用してください。)
12 にんにく(みじん切りまたはペースト状にする)
1 cup コリアンダーの根(細かく刻む。手に入らない場合は、パクチーの茎を使用してください。)
for brushing 白こしょう(挽きたてがおすすめです)

👨‍🍳 作り方

1
香味ペーストを作る：すり鉢で、にんにく、コリアンダーの根（または茎）、白こしょうを滑らかなペースト状になるまですり潰します。すり鉢がない場合は、にんにくとコリアンダーを非常に細かくみじん切りにし、白こしょうと混ぜ合わせます。
⏱️ 30 minutes (soaking)
2
つくねのタネを作る：大きめのボウルかフードプロセッサーに、豚ひき肉、準備した香味ペースト、ナンプラー、オイスターソース、醤油、砂糖、タピオカスターチ、ベーキングパウダーを入れます。フードプロセッサーを使用する場合は、タネが冷たいままになるように、氷を少しずつ加えながら処理します。タネが非常に滑らかで、粘り気があり、均一になるまで処理します。フードプロセッサーでは約5〜7分かかる場合があります。手で混ぜる場合は、タネが粘り気が出てよく混ざるまでしっかりとこねてください。
⏱️ 5 minutes
3
タネを冷やす：ボウルにラップをして、つくねのタネを最低30分から1時間冷蔵庫で冷やします。これにより風味が馴染み、扱いやすくなります。
⏱️ 5-10 minutes
4
つくねを成形する：手に水をつけ、くっつくのを防ぎます。冷やしたタネを大さじ1〜1.5程度取り、直径約1インチ（2.5cm）の丸い団子状に丸めます。水に浸しておいた竹串に、つくねを3〜4個刺します。形を保つため、また互いに近くなるように少し押し付けます。
⏱️ 8-10 minutes
5
つくねを加熱する（茹でる方法）：大きめの鍋に水を入れ、弱火で静かに煮える状態にします（激しく沸騰させないでください）。串に刺したつくねを、静かに茹でている水の中に落とします。約10〜15分、またはつくねが浮き上がって火が通るまで茹でます。網じゃくしで串を水から取り出し、キッチンペーパーの上で水気を切ります。この工程で、つくねは中まで火が通り、柔らかく弾力のある食感になります。
⏱️ 2-3 minutes
6
つくねを焼く：グリルまたはグリルパンを中火〜強火で予熱します。グリル網にサラダ油を薄く塗ります。茹でて水気を切った串を熱したグリルに乗せます。片面約3〜5分ずつ、時々返しながら、つくねにきれいな焼き色がつき、少し焦げ目がつくまで焼きます。くっつき防止のため、必要であれば追加で少量の油を塗ってください。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓しっかりとした弾力のある食感にするには、赤身の豚ひき肉がおすすめです。脂身の多い豚ひき肉は、より柔らかいつくねになります。
✓竹串は、焼く前に少なくとも1時間水に完全に浸しておくことで、焦げ付きを防ぎます。
✓タネを成形する前に、少量のタネを電子レンジで20秒加熱して味見をすることで、味付けを確認できます。
✓より本格的な食感にするために、二度茹でという方法を推奨するレシピもあります。まず、つくねが浮くまで茹で、次に短時間もう一度茹でてから焼きます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

違う風味にするために、タネに細かくおろした生姜やレモングラスを少量加えてみてください。
豚肉が伝統的ですが、豚肉と牛肉の合いびき肉、または鶏ひき肉や七面鳥のひき肉を試すこともできます。その際は、味付けを調整してください。
スイートチリソース、スパイシーなタマリンドソース、またはスイートチリソースとシラチャーソースを混ぜたシンプルなものなど、様々なディップソースで提供してください。