Miang Kham(ミアンカム)

Name: Miang Kham
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT40 minutes
Yield: 6
Cuisine: Thailand
Ingredients: 30 leaves ビンロウジの葉 (チャプルーの葉) (または、柔らかいケール、大きめのほうれん草の葉、レタスのカップでも代用できます。); 1/2 cup フレッシュココナッツフレーク (若い柔らかいココナッツが望ましいです。きつね色に焼いてください。); 1/2 cup ローストピーナッツ (粗く刻んだもの。); 1/4 cup 生姜 (皮をむき、1/4インチ角程度に細かく刻む。); 1 undefined エシャロット (皮をむき、1/4インチ角程度に細かく刻む。); 1/4 cup ライム (皮ごと細かく刻む。種を取り除く。); 1/4 cup 干しエビ (小さめの肉厚なもの。大きい場合は粗く刻んでも良い。); 1-2 undefined タイのバードアイチリ (薄切り。辛さはお好みで調整してください。種を取り除くと辛さが和らぎます。); 1/2 cup パームシュガー (固め。パームシュガーが入手できない場合は、ダークブラウンシュガーで代用できます。)

Thai Leaf Wraps

「一口包み」を意味するミアンカムは、タイの伝統的な前菜で、複雑な風味と食感のシンフォニーが特徴です。この料理は、甘味、酸味、塩味、辛味、そして時には苦味を一口でバランス良く味わうタイ料理の哲学を体現しており、しばしば人々が集まる場で、社交と歓待を促進するために供されます。歴史的には、薬効のあるものとしても珍重され、王宮で生まれ、親しまれる屋台料理や祝祭料理へと発展しました。

準備時間30 minutes

調理時間10 minutes

合計時間40 minutes

分量6

難易度Easy

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🧂 材料

30 leaves ビンロウジの葉 (チャプルーの葉)(または、柔らかいケール、大きめのほうれん草の葉、レタスのカップでも代用できます。)
1/2 cup フレッシュココナッツフレーク(若い柔らかいココナッツが望ましいです。きつね色に焼いてください。)
1/2 cup ローストピーナッツ(粗く刻んだもの。)
1/4 cup 生姜(皮をむき、1/4インチ角程度に細かく刻む。)
1 エシャロット(皮をむき、1/4インチ角程度に細かく刻む。)
1/4 cup ライム(皮ごと細かく刻む。種を取り除く。)
1/4 cup 干しエビ(小さめの肉厚なもの。大きい場合は粗く刻んでも良い。)
1-2 タイのバードアイチリ(薄切り。辛さはお好みで調整してください。種を取り除くと辛さが和らぎます。)
1/2 cup パームシュガー(固め。パームシュガーが入手できない場合は、ダークブラウンシュガーで代用できます。)

👨‍🍳 作り方

1
ソースの準備：すり鉢で、刻んだレモングラスとガランガル（使用する場合）を、細かいペースト状になるまですり潰します。シュリンプペーストを使用する場合は、香ばしくなるまで軽く炙るか焼いてから、ペーストに混ぜてすり潰します。
⏱️ 20 minutes
2
小鍋にパームシュガーと水3/4カップを入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。煮立たせます。
⏱️ 10 minutes
3
すり潰したレモングラス・ガランガル・シュリンプペーストの混合物とフィッシュソースを、煮立っている砂糖シロップに加えます。よく混ぜ合わせます。約10〜15分間、またはソースが蜂蜜のようなとろみのあるシロップ状になるまで、弱火で煮込み続けます。冷めるまで脇に置いておきます。
⏱️ 5 minutes
4
具材の準備：フレッシュココナッツフレークを乾いたフライパンに入れ、中弱火で香ばしくきつね色になるまで炒めます。焦がさないように注意してください。取り出して脇に置いておきます。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓「一口」体験のために、すべての具材を細かく刻み、ビンロウジの葉の中に楽に収まるようにしてください。
✓風味のバランスが鍵です。お好みに合わせてチリとライムの量をご調整ください。
✓ビンロウジの葉（チャプルー）が入手できない場合は、柔らかいケール、大きめのほうれん草の葉、またはバターレタスのカップも代用できますが、本来のピリッとした風味は失われます。
✓シュリンプペーストをソースに加える前に炙るか焼くことで、旨味が格段に深まります。
✓ソースを事前に作り、具材を刻んでおくと、お客様が到着したときに素早く簡単に組み立てられます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアン/ビーガンバージョンでは、干しエビとシュリンプペーストを省き、ソースにはビーガンフィッシュソースまたは醤油を使用します。旨味を加えるために、細かく刻んだ焼ききのこを加えることを検討してください。
一部のバリエーションでは、細かく刻んだニンニクや炒りごまを具材に加えて、複雑さを増します。
タイの宮廷料理では、ビンロウジの葉の代わりに食用蓮の花びらを包みとして使用するミアンカム・ブア・ルアンが供されることがあります。