👨‍🍳 作り方

1. 1

   香味野菜の準備：乾いた中華鍋または大きめのフライパンを中火にかけ、乾燥唐辛子を香りが立ち、少し焦げ目がつくまで4〜5分ほど乾煎りします。焦げ付かせないように注意してください。フライパンから取り出し、脇に置きます。同じ乾いたフライパンに、スライスしたエシャロットとニンニクを加えます。時々かき混ぜながら乾煎りし、柔らかくなり、焦げ目がつくまで6〜8分ほど加熱します。干しエビを使用する場合は、香りが立つまでフライパンで軽く乾煎りします。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   固形物の処理：乾煎りした乾燥唐辛子を、すり鉢またはスパイスグラインダーで粗い粉末状にします。干しエビを使用する場合は、細かく粉末状にします。粉末状にした唐辛子と干しエビ（使用する場合）をフードプロセッサーまたはブレンダーに入れます。焦げ目がついたエシャロットとニンニクを加えます。粗いペースト状になるまで処理します。混ぜ合わせにくい場合は、植物油を大さじ1〜2杯加えます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   ペーストを加熱する：きれいにした中華鍋または大きめのフライパンに残りの植物油を入れ、弱火〜弱めの中火にかけます。処理したチリペーストを加え、約30〜40分間、絶えずかき混ぜながら加熱します。ペーストはかなりとろみがつき、色が rich reddish-brown に深まり、油が固形物から分離して表面に現れ始めるはずです。このゆっくりとした加熱工程が、スモーキーな深みとジャムのような食感を生み出すために不可欠です。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   調味料を加える：タマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラー、シュリンプペースト（使用する場合）、塩を加えて混ぜます。砂糖が溶け、ペーストが厚くジャム状になるまで、さらに5〜10分間、絶えずかき混ぜながら加熱を続けます。味見をして調味を調整し、必要に応じて甘みを増すために砂糖、塩味を増すためにナンプラー、酸味を増すためにタマリンドを加えます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   冷まして保存する：ナムプリックパオを火から下ろし、完全に冷まします。冷めるにつれて風味が馴染んでいきます。冷めたら、清潔な密閉できるガラス瓶に移します。冷蔵庫で最大4〜6週間保存できます。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Cool and store: Remove the Nam Prik Pao from the heat and let it cool completely. Transfer the cooled paste to clean, sterilized airtight jars. Ensure the paste is submerged in a thin layer of oil on top if possible, as this helps with preservation.

   ⏱️ 15 minutes