Pad Ka Naa Moo Krob(パッカナームーグロップ)

Name: Pad Ka Naa Moo Krob
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 2
Cuisine: Thailand
Ingredients: 300 g 豚バラ肉 (約300g。あらかじめ調理済みのカリカリの豚バラ肉が理想です。生の豚バラ肉を使用する場合は、まず下準備をしてください（茹でてからローストまたは揚げるなどして、非常にカリカリにする）。); 150 g チャイニーズブロッコリー（ガイラン） (約400g。洗って、茎と葉に分けます。茎は一口大に切り、葉は大きめに残します。); 4 cloves ニンニク (みじん切りまたは細かく刻む。); 2 tbsp タイ唐辛子 (薄切り。辛さはお好みで量を調整してください。); 2 tbsp オイスターソース; 1 tbsp 醤油 (普通の醤油または薄口醤油。); 1 tsp ダークスイート醤油 (色とほのかな甘みを加えます。); 2 tbsp 砂糖 (グラニュー糖またはパームシュガー。)

Thai Broccoli with Crispy Pork Belly

パッカナームーグロップは、カリカリの豚バラ肉とチャイニーズブロッコリーを使った、タイの定番炒め物です。この人気の料理は、旨味、甘味、そしてかすかな辛味のバランスが取れており、しばしばジャスミンライスにかけて食べられる満足感のある一品です。タイ料理の哲学である、食感と風味のコントラストを体現しています。

準備時間15 minutes

調理時間10 minutes

合計時間25 minutes

分量2

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Pad Ka Naa Moo Krob - Thailand traditional dish

🧂 材料

300 g 豚バラ肉(約300g。あらかじめ調理済みのカリカリの豚バラ肉が理想です。生の豚バラ肉を使用する場合は、まず下準備をしてください（茹でてからローストまたは揚げるなどして、非常にカリカリにする）。)
150 g チャイニーズブロッコリー（ガイラン）(約400g。洗って、茎と葉に分けます。茎は一口大に切り、葉は大きめに残します。)
4 cloves ニンニク(みじん切りまたは細かく刻む。)
2 tbsp タイ唐辛子(薄切り。辛さはお好みで量を調整してください。)
2 tbsp オイスターソース
1 tbsp 醤油(普通の醤油または薄口醤油。)
1 tsp ダークスイート醤油(色とほのかな甘みを加えます。)
2 tbsp 砂糖(グラニュー糖またはパームシュガー。)

👨‍🍳 作り方

1
ソースの準備：小ボウルにオイスターソース、醤油、ダークスイート醤油、砂糖、白こしょう、水を混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。取っておきます。
⏱️ 2 minutes
2
香味野菜と野菜の準備：ニンニクをみじん切りにし、タイ唐辛子を薄切りにします。チャイニーズブロッコリーを洗い、茎と葉に分けます。茎は約2.5cmの一口大に切り、葉は食べやすい大きさに切ります。
⏱️ 3 minutes
3
豚バラ肉を焼く：あらかじめ調理済みのカリカリの豚バラ肉を使用する場合は、約1.25cm厚さの一口大に切ります。豚バラ肉があまりカリカリでない場合は、別のフライパンに少量の油を熱し、強火で1～2分、端がカリッとするまで軽く炒めます。これは再度カリッとさせるためで、さらに火を通すためではありません。
⏱️ 3 minutes
4
香味野菜を炒める：中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油を熱し、強火にします。みじん切りにしたニンニクとスライスした唐辛子を加え、ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、約30～40秒香りが立つまで炒めます。
⏱️ 3 minutes
5
茎を炒める：準備したチャイニーズブロッコリーの茎を中華鍋に加え、少ししんなりし始めるまで約1分炒めます。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓豚バラ肉を最もカリカリにするには、調理前にしっかりと水気を拭き取ってください。皮に切り込みを入れ、1～2日間風通しの良い場所で乾燥させると、より良い食感になります。
✓チャイニーズブロッコリーを炒めすぎないでください。柔らかく歯ごたえのある状態が理想で、ぐちゃぐちゃにならないように。茎は葉よりも少し長めに火を通す必要があります。
✓タイ唐辛子の量を調整して辛さレベルをコントロールしてください。辛さを抑えたい場合は、スライスする前に種を取り除いてください。
✓すぐに食べられるカリカリの豚バラ肉がない場合は、アジア系食品店で市販の調理済み豚バラ肉を購入するか、茹でてからローストまたは揚げるなどして皮がパリパリになるまで自分で調理することもできます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

よりスパイシーなバージョンにするには、ステップ4のニンニクと唐辛子と一緒に、タイのレッドカレーペースト大さじ1を加えます。
風味と食感を加えるために、チャイニーズブロッコリーと一緒に炒めたスライスしたしいたけを加えるレシピもあります。
チャイニーズブロッコリーが入手できない場合は、普通のブロッコリーやブロッコリーニで代用できますが、風味は若干異なります。

🏷️ タグ

Thai Stir-fry Chinese Broccoli Gai Lan Crispy Pork Belly Moo Krob Quick Meal Savory Umami

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🍇Riesling 🍇Gewürztraminer 🍇Grüner Veltliner 🍇Pinot Noir

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