Phat Prik King(パッ・プリック・キン)

Name: Phat Prik King
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 g 中性油（野菜油やキャノーラ油など） (分けて使用); 200 g extra-firm tofu (またはお好みのタンパク質：鶏肉、豚肉、牛肉、エビ) (豆腐は水気をしっかり切り、角切りにする。肉は薄切りにする); 3 tbsp タイのレッドカレーペースト (辛さはお好みで調整してください。ブランドによって辛さが異なります); 5 undefined インゲンまたはグリーンビーンズ (ヘタを取り、約4cmの長さに切る); 1 tbsp エシャロット (みじん切り); 2 tbsp ニンニク (みじん切り); 2 tbsp ナンプラー (味を見て、さらに追加); 2 tbsp パームシュガーまたはブラウンシュガー (味を見て調整)

Thai Dry Red Curry Stir-fry

パッ・プリック・キンは、濃厚でドライなカレー風味で知られる、タイの代表的な炒め物です。鮮やかな赤いカレーペーストを、香味野菜、タンパク質、シャキシャキとした野菜と一緒に炒め、塩味、甘味、辛味の複雑なバランスを生み出します。伝統的に液体ココナッツミルクを使わずに作られ、タイ料理の力強い風味と芳香な食材の本質を体現しています。

準備時間20 minutes

調理時間15 minutes

合計時間35 minutes

分量4

難易度Easy

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Phat Prik King - Thailand traditional dish

🧂 材料

400 g 中性油（野菜油やキャノーラ油など）(分けて使用)
200 g extra-firm tofu (またはお好みのタンパク質：鶏肉、豚肉、牛肉、エビ)(豆腐は水気をしっかり切り、角切りにする。肉は薄切りにする)
3 tbsp タイのレッドカレーペースト(辛さはお好みで調整してください。ブランドによって辛さが異なります)
5 インゲンまたはグリーンビーンズ(ヘタを取り、約4cmの長さに切る)
1 tbsp エシャロット(みじん切り)
2 tbsp ニンニク(みじん切り)
2 tbsp ナンプラー(味を見て、さらに追加)
2 tbsp パームシュガーまたはブラウンシュガー(味を見て調整)

👨‍🍳 作り方

1
材料の準備：豆腐を使用する場合は、しっかり水気を切って一口大の角切りにします。肉を使用する場合は、繊維に沿って薄切りにします。インゲンはヘタを取り、切ります。エシャロットはみじん切り、ニンニクはみじん切り、コブミカンの葉は千切り（シュフィナード）にします。他の材料はすべて計量して準備しておきます。
⏱️ 10 minutes
2
タンパク質を焼く（使用する場合）：大きめの鍋またはフライパンに中性油大さじ1.5を中強火で熱し、油が光るまで温めます。豆腐またはタンパク質を重ならないように加え（鍋が混み合わないように、必要なら batch で調理してください）、両面がきつね色になり、少しカリッとするまで焼きます。鍋から取り出して脇に置きます。豆腐を使用する場合、次の工程のために油を少し追加する必要があるかもしれません。
⏱️ 2 minutes
3
カレーペーストを炒める：火を中火に弱めます。鍋に残りの中性油大さじ1.5を加えます。みじん切りにしたエシャロットを加え、約2〜3分、しんなりするまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに30秒、香りが立つまで炒めます。タイのレッドカレーペーストを加え、1〜2分間絶えずかき混ぜながら炒め、少し色が濃くなり、非常に芳香になるまで炒めます。この工程は、料理の深い風味を引き出すために非常に重要です。
⏱️ 4 minutes
4
ソースを作る：水またはストック、ナンプラー、パームシュガーを加えます。カレーペーストとよく混ぜ合わせ、とろみのある艶やかなソースを作ります。弱火で煮立たせます。
⏱️ 5 minutes
5
野菜とタンパク質を加える：準備したインゲンまたはグリーンビーンズを鍋に加えます。鮮やかな緑色になり、歯ごたえが残るまで3〜5分炒めます。焼いた豆腐またはタンパク質を鍋に戻します。全体をカレーソースでよく絡めます。
⏱️ 2 minutes
6
香味野菜と仕上げ：千切りにしたコブミカンの葉とフレッシュタイバジルの葉を加えて混ぜます。バジルがしおれ始めるまで、さらに1分ほど加熱します。味見をして調味を調整し、必要に応じてナンプラーを加えて塩味を、砂糖を加えて甘味を調整します。混ぜ物が乾燥しすぎているように見える場合は、水またはストックを少量追加してください。
⏱️ 1 minute
7
盛り付け：パッ・プリック・キンを熱々の炊いたジャスミンライスの上に乗せて、すぐにお召し上がりください。お好みで、さらに千切りにしたコブミカンの葉や薄切りにした赤唐辛子を飾ります。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓本格的な風味と食感のために、この料理には伝統的に使用される長豆（ヤードロングビーン）が手に入る場合は使用してください。
✓パッ・プリック・キンの辛さは、レッドカレーペーストの量で調整できます。ブランドによって辛さが異なるため、味見をしながら進めてください。
✓野菜のシャキシャキ感を保つために、炒め物に適した適切な炒め具合を得るには、材料を加える前に鍋またはフライパンを十分に熱してください。
✓コブミカンの葉がない場合は、最後にフレッシュライム汁を絞ると、柑橘系の爽やかな香りを加えることができます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

タンパク質の変更：この料理は汎用性が高いです。薄切りの豚肩ロース、鶏もも肉、エビなどで試して、異なる風味を楽しんでください。
ベジタリアン/ビーガンオプション：レッドカレーペーストにエビペーストが含まれていない、ビーガン対応のものを使用してください。タンパク質には豆腐またはセイタンを使用し、ナンプラーの代わりに醤油またはたまり醤油を使用してください。
追加の食感：カリカリに揚げた豚バラ肉や干しエビを加えることで、風味と食感の層がさらに増します。