👨‍🍳 作り方

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   ターメリック・ニンニクペーストを作る：すり鉢に、粗く刻んだ生ターメリック、皮をむいたニンニク、塩小さじ1、お好みで黒粒こしょうを入れる。粗く香りの良いペースト状になるまでしっかりとすり潰す。滑らかになりすぎるまで潰さず、少し粒が残るくらいが望ましい。

   ⏱️ 5 minutes
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   魚をマリネする：魚の両側に3〜4ヶ所、皮まで達するが身を深く切りすぎないように斜めに切り込みを入れる。ターメリック・ニンニクペーストを、魚全体と内側、切り込みにしっかりと擦り込むように塗る。魚を室温で最低20〜30分、または冷蔵庫で1時間までマリネする。

   ⏱️ 30-60 minutes (marinating)
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   揚げる準備：揚げる直前に、魚からターメリック・ニンニクペーストの約半分を優しくこそぎ落とす。こうすることで、揚げる際にペーストが焦げ付きすぎるのを防ぐ。こそぎ落としたペーストは取っておく。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   油を熱する：中華鍋または厚手の深い鍋にサラダ油を注ぐ。中〜強火で油の温度が約175°C（350°F）になるまで熱する。少量のニンニクを落としたときにすぐにジュワッと音を立てるくらいが目安。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   魚を揚げる：マリネした魚を、鍋が混み合わないように注意しながら、熱した油にそっと滑り込ませる。魚の厚さにもよるが、片面約8〜12分ずつ、きつね色になりカリッとするまで揚げる。フライ返しで鍋底を優しくこすり、くっつきを防ぐ。均一に火が通るように、魚を優しくひっくり返す。

   ⏱️ 2 minutes
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   取っておいたペーストを揚げる：魚が火が通りきつね色になったら、油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた網に乗せて油を切る。揚げ油に残ったターメリック・ニンニクペーストを、小さなザルやこし器に移す。このペーストを熱した油で約1〜2分、香ばしくカリッとなるまで揚げる。焦げ付かないように細心の注意を払う。カリッとなったニンニクとターメリックの破片を穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切る。