👨‍🍳 作り方

1. 1

   ナスの準備：グリルを中〜強火に予熱します。ナスを丸ごとグリル網に乗せます。時々返しながら、皮が完全に焦げてはじけ、ナスが押すと非常に柔らかくなるまで約15〜20分焼きます。または、ガスの直火でナスを直接炙ることもできます。頻繁に返しながら行ってください。

   ⏱️ 2 minutes
2. 2

   ナスを蒸して皮をむく：焦げ目がついたら、ナスをボウルに移し、ラップか蓋でしっかりと覆います。約5〜10分蒸らします。こうすると皮がむきやすくなります。手で触れるくらいに冷めたら、焦げた皮をむきます。焦げた皮が少し残っていても、スモーキーな風味が増すので気にしないでください。

   ⏱️ 15-20 minutes
3. 3

   揚げた香味野菜の準備（お好みで）：使用する場合、小鍋に植物油を中火で熱します。皮をむいたニンニクを加えて、約3〜4分、きつね色でカリッとするまで揚げます。穴あきお玉でニンニクを取り出し、ペーパータオルで油を切ります。ニンニク油は取っておきます。同じ油で、薄切りにしたエシャロットがきつね色でカリッとするまで揚げます。ペーパータオルで油を切って取っておきます。この工程で風味に深みが出ます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   ドレッシングの準備：中くらいのボウルに、ライム果汁、ナンプラー、溶かしたパームシュガーシロップを混ぜ合わせます。みじん切りにしたタイの唐辛子と、薄切りにしたエシャロットの約半分を加えます。よく混ぜ合わせます。エシャロットを揚げた場合は、取っておいたエシャロット油を小さじ1杯ドレッシングに加えると、よりコクが出ます。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   切って混ぜる：皮をむいたナスを、1インチ（約2.5cm）厚さの食べやすい大きさに切ります。ナスのピースをドレッシングの入ったボウルに入れます。刻んだミント、コリアンダー、ネギ、残りのスライスしたエシャロットを加えます。乾燥エビを使う場合は、ここで加えます。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   混ぜて盛り付ける：すべての材料を優しく混ぜ合わせ、ナスがドレッシングでよく絡むようにします。味見をして、必要であれば味を調えます。酸味を足したい場合はライム果汁、塩味を足したい場合はナンプラー、甘みを足したい場合は砂糖を加えます。サラダを盛り付け皿に移します。お好みで、揚げたニンニク、揚げたエシャロット、ゆで卵のくし形切りを飾ります。温かいまま、または室温で、すぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 1 minute