👨‍🍳 作り方

1. 1

   赤唐辛子、エシャロット、ニンニク、生姜、ターメリック、ガランガルを、すり鉢またはフードプロセッサーで細かくすり潰し、ペースト状にします。ククイナッツを使う場合は、ペーストと一緒にすり潰します。

2. 2

   大きめの鍋または中華鍋にサラダ油を熱し、中火にします。ペースト状にしたスパイスを加え、香りが立ち、油が分離し始めるまで約5〜7分炒めます。

3. 3

   叩いたレモングラスとちぎったライムの葉を鍋に加えます。混ぜて、さらに1分ほど加熱します。

4. 4

   鶏肉を鍋に加え、スパイスミックスが均一に絡むように混ぜます。鶏肉に軽く焼き色がつくまで約5分炒めます。

5. 5

   濃厚なココナッツミルクと水を注ぎます。煮立ったら弱火にし、蓋をして、鶏肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで30〜40分煮込みます。

6. 6

   塩と砂糖で味を調えます。よく混ぜ、さらに5分ほど煮込んで味をなじませます。

7. 7

   盛り付ける前にレモングラスを取り除きます。温かいご飯と一緒に熱々をどうぞ。