Gözleme(ゴズレメ)
ゴズレメは、ユルク遊牧民に起源を持つ伝統的なトルコ風のセイボリーフラットブレッドです。薄く伸ばした種を詰めて折りたたみ、グリドルで焼いて黄金色にカリッと仕上げる、汎用性の高いストリートフードです。その名前は、調理中に現れる茶色い斑点を指す「目」を意味する「göz」に由来すると考えられています。
🧂 材料
- 300 g 薄力粉(打ち粉用に追加)
- 150 ml 塩(Approximately, adjust as needed)
- 1 teaspoon 水(ぬるま湯)
- 300 g エキストラバージンオリーブオイル(生地用と調理用で分ける)
- 200 g ベビーほうれん草(生または冷凍（解凍して水気を絞る）)
- 1 medium フェタチーズ(砕いたもの)
- 2 tablespoons 玉ねぎ(みじん切り)
- 50 g にんにく(みじん切り)
👨🍳 作り方
- 1
生地を作る：大きめのボウルに、薄力粉 3.5カップと塩 小さじ1を混ぜ合わせます。ぬるま湯 1.25カップとオリーブオイル 大さじ2を徐々に加え、ぼそぼそとした生地ができるまで混ぜます。生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、約8〜10分間、または滑らかで弾力が出るまでこねます。生地を湿らせた布で覆い、少なくとも30分間休ませてグルテンをリラックスさせます。
⏱️ 40 minutes - 2
ほうれん草とフェタチーズのフィリングを作る：生地を休ませている間に、ベビーほうれん草 10オンス（冷凍の場合はよく水気を切る）、砕いたフェタチーズ 8オンス、みじん切りにした中くらいの玉ねぎ 1個、みじん切りにしたにんにく 2かけ、黒こしょう 小さじ0.5、お好みで赤唐辛子フレーク 小さじ0.5をボウルに入れて混ぜ合わせます。よく混ぜます。レシピによっては、ほうれん草のかさを減らすために軽く炒めたり、手で揉んだりすると、詰めやすくなると言われています。
⏱️ 15 minutes - 3
生地を分ける：休ませた生地を4等分します。軽く打ち粉をした台の上で、各生地をできるだけ薄く、直径約10〜12インチ（25〜30 cm）の円形または長方形に伸ばします。厚さは約1〜2 mmを目指します。速やかに作業し、必要に応じて余分な粉を使ってくっつくのを防ぎます。
⏱️ 15 minutes - 4
ゴズレメを組み立てる：伸ばした生地の半円形または長方形の片側に、ほうれん草とフェタチーズのフィリングを約1/4量ずつ均等に広げ、端に少し余白を残します。生地のもう半分をフィリングの上にかぶせて半月形にし、縁をしっかりと押さえて閉じ、空気が閉じ込められないようにします。空気が残ると、焼きムラや膨らみの原因になります。
⏱️ 20 minutes
💡 プロのコツ
- ✓冷凍ほうれん草を使用する場合は、解凍後にしっかりと水気を絞り、フィリングが水っぽくならないようにしてください。
- ✓ゴズレメに詰めすぎないでください。適量のフィリングにすることで、生地が均一に焼け、しっかりと閉じることができます。
- ✓生地をできるだけ薄く伸ばすことが、特徴的なカリカリの食感を得るための鍵です。
- ✓生地を伸ばす際に破れても、指や少量の水でくっつければ大丈夫です。生地はかなり寛容です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- じゃがいもとチーズのフィリング：茹でたじゃがいもを潰し、フェタチーズ、パセリ、ナツメグまたはクミン少々を混ぜ合わせます。
- スパイス風味のひき肉フィリング：ラムまたは牛ひき肉を、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、お好みのトルコ風スパイス（クミン、パプリカ、黒こしょうなど）と一緒に炒めます。
- きのこチーズ：きのこを玉ねぎ、にんにくで炒め、カシャールチーズまたはモッツァレラチーズ（すりおろし）と混ぜ合わせます。