👨‍🍳 作り方

1. 1

   内臓処理をしてうろこを取った魚に、塩、黒こしょう、レモン汁を内外にすり込み、少なくとも15分間マリネする。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて5分ほど、しんなりするまで炒める。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加えて1分ほど、香りが立つまで炒める。みじん切りにしたトマトを加えて、潰れてくるまで8〜10分ほど煮る。

4. 4

   切ったマトケを鍋に加え、水を注ぎ、塩とこしょうで味を調える。沸騰したら弱火にし、蓋をして20〜25分、またはマトケが柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   マトケが煮込んでいる間に、大きめのフライパンに残りのサラダ油大さじ2を中〜強火で熱する。マリネした魚を熱した油にそっと入れ、片面5〜7分ずつ、きつね色になり火が通るまで揚げる。

6. 6

   マトケが柔らかくなったら、薄切りにした玉ねぎを加えてさらに5分ほど煮る。必要であれば味を調える。

7. 7

   揚げたての魚を、マトケの煮込みと熱々で提供する。お好みでコリアンダーの葉を飾る。